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Bucatini "fromage et poivre"

Bucatini



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Les bucatini sont un type de pâtes similaires aux spaghettis mais plus épais, et la recette fait référence à des pâtes avec beaucoup de pecorino (type fromage de brebis) et beaucoup de poivre.

  • 200 gr morceaux
  • 125 g de pecorino
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • poivre noir

Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE Bucatini "fromage et poivre":

Mettez l'huile dans une poêle et ajoutez du poivre noir, selon les préférences de chacun :)

Mettez les pâtes dans de l'eau bouillante salée et faites-les bouillir selon les instructions sur l'emballage (environ 7 minutes).

Séparément, râper le fromage pecorino et ajouter un peu d'eau de cuisson. Remuer jusqu'à obtenir une crème.

Lorsque les pâtes sont prêtes, mettez-les dans la poêle avec de l'huile et mélangez bien. Ajouter le fromage à la crème et continuer à mélanger.

Servir chaud.



Histoire du fromage et de la pâte de poivre

Cacio e pepe a ses racines dans le berger transhumant. À l'époque romaine, les bergers devaient faire de longs voyages avec leurs troupeaux, et ils devaient remplir leurs sacoches d'aliments durables riches en calories qui leur donneraient de la force pour le voyage. Parmi les aliments que les bergers apportaient avec eux figuraient des tomates séchées, du bacon, du fromage pecorino, des spaghettis préparés et séchés à la main et des grains de poivre noir.

Le poivre noir est une épice qui stimule les récepteurs de chaleur, et donc il aidait les bergers à lutter contre le froid. Le pecorino assaisonné a été choisi pour sa longue durée de conservation et les spaghettis pour ses niveaux élevés de glucides et de calories.

Les pâtes cacio e pepe sont ainsi devenues un plat répandu dans toute la campagne du Latium ainsi que dans les pâturages de l'Ombrie et des Abruzzes, jusqu'à devenir un plat typique des tavernes romaines.


Ingrédients Notes

  • Pâtes - Les bucatini sont des pâtes coupées épaisses avec un trou au milieu, ce qui en fait le véhicule parfait pour la sauce.
  • Poivre noir - vous voulez utiliser du poivre fraîchement moulu car c'est le profil de saveur principal.
  • Pécorino Romano - à base de lait de brebis et ajoute juste ce qu'il faut de salé. Le parmesan peut également être utilisé.
  • Eau de pâtes - les pâtes libèrent une partie de leurs amidons lors de l'ébullition, ce qui aide à créer un plat crémeux lorsqu'elles sont mélangées avec le fromage.

Résumé de la recette

  • 1 livre de bucatini, cassé en deux
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir très grossièrement moulu
  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu très grossièrement
  • 1 tasse de tomates cerises hachées grossièrement
  • 1 3/4 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé (6 onces)
  • Saut

Cuire les bucatini dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égoutter les bucatini et les remettre dans la casserole. Ajouter l'huile d'olive, le poivre noir et blanc et l'eau de cuisson réservée. Ajouter les tomates cerises et 1 1/2 tasse de fromage, assaisonner de sel et bien mélanger. Transférer dans un grand bol à pâtes réchauffé et saupoudrer du reste du fromage. Servir à onze heures.


  • Comme je l'ai écrit ci-dessus, la cuisson de vos pâtes quelques minutes avant al dente est la clé. Et économiser une bonne quantité d'eau de pâtes féculentes est un must.
  • J'aime choisir une sauteuse assez grande qui, je le sais, pourra accueillir les pâtes cuites (moins de vaisselle à laver !). Je commence par ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et ajouter le jambon en une seule couche. Laissez-le croustiller lentement.
  • Retirez le prosciutto croustillant sur une planche à découper et ajoutez l'ail et la sauge dans la poêle avec deux autres cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez-les grésiller doucement jusqu'à ce que l'ail soit très légèrement doré et que la sauge soit devenue croustillante. Transférez-les sur la même planche à découper. Maintenant, ajoutez votre poivre dans la poêle et baissez le feu pendant la cuisson de vos pâtes.
  • C'est le point que j'obtiens la cuisson des pâtes. Assurez-vous d'avoir une grande casserole d'eau bouillante et salez-la bien. Ajoutez vos pâtes et réglez une minuterie pour quelques minutes de moins que ce que dit la boîte.
  • Lorsque les pâtes sont cuites, prélevez quelques tasses d'eau. Ensuite, égouttez vos pâtes ou utilisez des pinces pour les mettre dans la poêle avec l'huile et le poivre.
  • Ajoutez une poignée de fromage et un peu d'eau de cuisson et mélangez. Quand il semble crémeux, répétez avec plus de fromage et plus d'eau. Continuez ce processus jusqu'à ce que tout le fromage ait été ajouté et que les pâtes soient très crémeuses. Ajouter plus d'eau pour les pâtes au besoin.
  • Ajoutez maintenant le jambon haché, la sauge et l'ail si vous en utilisez. Mélanger et servir immédiatement avec beaucoup de Grana Padano supplémentaire.

J'espère que vous allez essayer cette recette! Faites-moi savoir si vous le faites. J'aime toujours voir mes recettes dans vos cuisines. xo - Anita

Découvrez mes autres recettes de pâtes :

et bien d'autres bientôt !

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Wild Thistle Kitchen : Fromage Bucatini crémeux et poivre

Petits pains au fromage crémeux et au poivre. Photo par Anita Parris Soule. Avec l'aimable autorisation de Wild Thistle Kitchen.

Cette recette de bucatini crémeux est rapide à préparer, nécessite une poignée d'ingrédients et est si savoureuse et délicieuse. Cela ressemble beaucoup à un bucatini cacio e pepe (mais dans le but d'éviter la police de Cacio e Pepe, je ne prétendrai pas qu'il s'agit d'un authentique cacio e pepe). Oui, il y a du fromage et du poivre, mais j'ai également ajouté d'autres saveurs.

Je suis ravi de faire équipe avec Honest Cooking sur cette campagne Icônes du goût européen pour vous proposer cette recette mettant en vedette deux produits vraiment emblématiques qui sont toujours dans ma cuisine : le fromage Grana Padano et le prosciutto di Parma. Je veux dire, dans le monde de l'alimentation, cela ne devient tout simplement pas plus emblématique que ces deux-là - vraiment aucune concurrence et aucune comparaison avec quoi que ce soit d'autre.

J'ai choisi de mettre en valeur ces deux icônes dans cette recette crémeuse de bucatini cacio e pepe avec quelques saveurs de soutien qui ne les éclipsent pas : sauge, ail et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. C'est ça. La meilleure nourriture est la plus simple.

Découvrez les produits emblématiques de cette recette de bucatini crémeux.

Ces produits sont spéciaux pour tant de raisons. Ils sont vraiment uniques en termes de goût, de texture et de qualité, mais aussi du fait qu'ils ne sont chacun produits que dans des régions spécifiques d'Italie.

Le fromage Grana Padano est produit dans la plaine du Pô depuis le Moyen Âge. Tournez-vous la tête autour de ça ! Et le Prosciutto di Parma ne peut venir que de Parme et ne peut être fait qu'avec des cuisses de porc italiennes.

Chacun de ces produits est protégé par le système AOP (Appellation d'Origine Protégée) que vous verrez sur les timbres sur la croûte du fromage Grana Padano, ainsi qu'à l'extérieur de chaque jambe de jambon de Parme. Cela signifie qu'aucun autre fromage ou jambon ne peut prétendre être authentique Grana Padano ou Prosciutto di Parma.

Parlons maintenant de ces pâtes.

Qu'est-ce que le bucatini ? Bucatini est une forme de pâtes classique et très populaire. Il est similaire aux spaghettis en forme et en longueur, mais il est beaucoup plus épais et a un petit trou au centre. C'est vraiment amusant à préparer et à manger - un peu en désordre mais ça vaut vraiment le coup. En fait, il est connu sous le nom de « sporca camicie » dans certaines régions d'Italie, ce qui se traduit littéralement par « chemises sales » ! J'adore ce petit fait gastronomique que je l'ai entendu dans une émission de voyage il y a de nombreuses années et que je n'ai jamais oublié.

Photo par Anita Parris Soule. Avec l'aimable autorisation de Wild Thistle Kitchen.

Le cuire al dente ou « jusqu'à la dent » est la clé, comme pour toutes les recettes de pâtes, mais surtout ici, car nous finirons de le cuire à la poêle avec de l'eau pour pâtes et beaucoup de fromage Grana Padano. Donc, je le sors même quelques minutes avant d'être al dente pour m'assurer d'avoir une bonne bouchée dans le plat fini.

Cacio = fromage et pepe = poivre. Je riffe sur le classique ici et utilise de grandes quantités de Grana Padano, tout en ajoutant quelques saveurs de soutien. Les saveurs de cette recette de bucatini crémeux font écho à l'un de mes plats préférés : le saltimbocca de veau ou de poulet. Le jambon et la sauge se marient à merveille avec le fromage et créent un plat si harmonieux.

Je vous encourage à dénicher le Grana Padano et le Prosciutto di Parma et à les utiliser dans votre cuisine. Si vous préparez cette recette, avant de commencer, assurez-vous de mettre des morceaux grossiers de Grana Padano et des rubans soyeux de Prosciutto di Parma à grignoter pendant que vous cuisinez. Versez du vin blanc italien croustillant et savourez le goût - appréciez vraiment le processus de cuisson !

Conseils pour faire ce fromage bucatini crémeux et poivre…

Comme je l'ai écrit ci-dessus, la cuisson de vos pâtes quelques minutes avant al dente est la clé. Et économiser une bonne quantité d'eau de pâtes féculentes est un must. J'aime choisir une sauteuse assez grande qui, je le sais, pourra accueillir les pâtes cuites (moins de vaisselle à laver). Je commence par ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et ajouter le jambon en une seule couche. Laissez-le croustiller lentement.

Retirez le prosciutto croustillant sur une planche à découper et ajoutez l'ail et la sauge dans la poêle avec deux autres cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez-les grésiller doucement jusqu'à ce que l'ail soit très légèrement doré et que la sauge soit devenue croustillante. Transférez-les sur la même planche à découper. Maintenant, ajoutez votre poivre dans la poêle et baissez le feu pendant la cuisson de vos pâtes.

C'est le point que j'obtiens la cuisson des pâtes. Assurez-vous d'avoir une grande casserole d'eau bouillante et salez-la bien. Ajoutez vos pâtes et réglez une minuterie pour quelques minutes de moins que ce que dit la boîte.

Lorsque les pâtes sont cuites, prélevez quelques tasses d'eau. Ensuite, égouttez vos pâtes ou utilisez des pinces pour les mettre dans la poêle avec l'huile et le poivre.

Ajoutez une poignée de fromage et un peu d'eau de cuisson et mélangez. Quand il semble crémeux, répétez avec plus de fromage et plus d'eau. Continuez ce processus jusqu'à ce que tout le fromage ait été ajouté et que les pâtes soient très crémeuses. Ajouter plus d'eau pour les pâtes au besoin.

Ajoutez maintenant le jambon haché, la sauge et l'ail (si vous en utilisez). Mélanger et servir immédiatement avec beaucoup de Grana Padano supplémentaire.

J'espère que vous allez essayer cette recette! Faites-moi savoir si vous le faites. J'aime toujours voir mes recettes dans vos cuisines.

Photo par Anita Parris Soule. Avec l'aimable autorisation de Wild Thistle Kitchen.

Fromage Bucatini Crémeux et Poivre

1 livre pâtes bucatini séchées

5 fines tranches de Prosciutto di Parma

125 grammes. Fromage Grana Padano, râpé (environ 2 tasses)

2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

¼ tasse de sel casher ou de sel de mer pour l'eau des pâtes

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir à feu vif. Dans une grande sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter le jambon en une seule couche. Laissez-le croustiller lentement à feu moyen-doux.

Retirez le prosciutto croustillant sur une planche à découper et ajoutez l'ail et la sauge dans la poêle avec encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez-les grésiller doucement jusqu'à ce que l'ail soit très légèrement doré et que la sauge soit devenue croustillante. Transférez-les sur la même planche à découper que le jambon. Maintenant, ajoutez votre poivre dans la poêle et baissez le feu pendant la cuisson de vos pâtes.

Une fois que l'eau arrive à ébullition, ajoutez beaucoup de sel - j'ajoute généralement environ ¼ de tasse de sel casher ou de sel marin. Ajoutez vos pâtes et réglez une minuterie pour quelques minutes de moins que ce que dit la boîte.

Lorsque les pâtes sont cuites, prélevez quelques tasses d'eau et réservez. Ensuite, égouttez vos pâtes dans une passoire ou utilisez des pinces pour les mettre dans la poêle avec l'huile et le poivre.

Gardez la casserole à feu doux et ajoutez une poignée de fromage et un peu d'eau de cuisson et mélangez et remuez pour combiner (j'aime utiliser des pinces pour cela). Quand il semble crémeux, répétez avec plus de fromage et plus d'eau. Continuez ce processus jusqu'à ce que tout le fromage ait été ajouté et que les pâtes soient très crémeuses. Ajouter plus d'eau pour les pâtes au besoin.

Ajoutez maintenant le jambon haché, la sauge et l'ail (si vous en utilisez). Mélanger et servir immédiatement avec beaucoup de Grana Padano supplémentaire.


Ingrédients

Faites cuire les bucatini dans beaucoup d'eau et un peu de sel ! Le pecorino donnera plus tard le bon degré de saveur au plat, alors ajustez pour saler l'eau !

Pendant ce temps, préparez le fromage finement râpé dans un bol.

Faites cuire les pâtes un peu plus al dente que d'habitude, puis mettez de côté quelques louches (ou plus) d'eau de cuisson des pâtes et égouttez-les deux minutes plus tôt que d'habitude.

Mettez les pâtes dans une grande casserole.

Laissez refroidir l'eau de cuisson (elle ne doit PAS bouillir !), puis versez environ 120 g sur le fromage. Remuer pour former une crème onctueuse et pas trop épaisse, puis ajuster.

Si vous le souhaitez, vous pouvez encore affiner la crème avec quelques impulsions de mixeur plongeant.

Enfin, versez le cream cheese sur les pâtes et faites-le fondre rapidement hors du feu (ou sur la cuisinière mais au minimum). Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson tiède.

Servir le fromage bucatini et le poivre avec un saupoudrage de poivre fraîchement moulu.

LES PÂTES

La tradition veut que vous utilisiez un format pâtes & # 8220long & # 8221 tels que spaghetti, spaghetti, bucatini ou frais & # 8220tonnarelli & # 8221.

Faites un peu chez vous comme bon vous semble, mais sachez que si vous utilisez des rigatoni ou un autre format, vous transgressez volontairement !

LA "TRICHE"

Et ici, vous ne pouvez pas transgresser, en fait & # 8220 nous parlons & # 8221 de pecorino romano et c'est tout!

Certains, et même certains restaurateurs, ajoutent un petit pourcentage de parmesan, mais il me semble juste de vouloir répondre aux goûts des clients ou à leur propre goût.

LE POIVRE

Utilisez de préférence le poivres, leur arôme est vraiment unique ! En fait, la suggestion est de rehausser tout l'arôme du poivre, en chauffant les grains pendant quelques secondes dans une poêle très chaude.

Enfin, utilisez un moulin à poivre classique ou un pilon lourd pour le hacher !

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Le poivre est vraiment bon quand il est gros. Utilisez un broyeur grossier ou enveloppez les grains de poivre entiers dans quelques serviettes en papier et écrasez-les sur une planche à découper avec le côté plat d'un maillet à viande. Initialement, le poivron peut être rôti à la poêle pour faire ressortir encore plus de saveur avant d'être ajouté aux pâtes et au fromage.


Recette authentique de fromage et de poivre

Ceci est une recette authentique de Bucatini Cacio e Pepe! La plupart des recettes que je vois ne sont certainement PAS d'authentiques recettes de Cacio e Pepe, et pourraient plus être appelées Mac and Cheese italiens. Les pâtes traditionnelles Cacio e Pepe, le fromage et la méthode de fabrication de ce précieux plat romain laissent peu de place à la réinvention. Bien qu'un Cacio e Pepe crémeux demande un peu de finesse et serait plus facile s'il y avait une sauce Cacio e Pepe, j'aime m'en tenir à la vraie recette romaine. Et avec ces conseils, vous constaterez que ce n'est pas si difficile après tout. Voici ce dont vous avez besoin pour une authentique Ricetta Cacio e Pepe (recette).

Pâtes traditionnelles Cacio et Pepe

Si vous voulez savoir comment faire Cacio e Pepe comme un romain, la première étape consiste à utiliser des pâtes traditionnelles Cacio e Pepe qui sont des bucatini, des spaghettis ou des tonnarelli. Aux États-Unis, le tonarelli cacio e pepe sera le plus difficile à faire car les pâtes sont plus difficiles à trouver. Personnellement, je préfère les pâtes longues plus épaisses avec un tout au milieu, donc notre recette authentique de Cacio e Pepe utilise des pâtes bucatini. Mais le fromage spaghetti et le poivre seront certainement toujours délicieux, surtout si c'est ce qu'il y a dans votre garde-manger.

Pâtes Bucatini pour une recette authentique de Cacio e Pepe

Fromage traditionnel Cacio et Pepe

Les recettes romaines traditionnelles utilisent des ingrédients de Rome ou de la région environnante. Ainsi, le fromage à utiliser pour les recettes authentiques de Cacio e Pepe est soit le Pecorino Romano, le Cacio de Roma, soit une combinaison de ces deux fromages romains. Le fromage Parmigiano-Reggiano, ou Parm comme nous l'appelons parfois, vient de Parme dans la région gastronomique d'Émilie-Romagne. Aux États-Unis, le Pecorino Romano est facilement disponible, c'est donc notre fromage de choix pour cette recette de Bucatini Cacio e Pepe. Bien sûr, si vous ne pouvez pas obtenir cela, ou préférez Parm, cela fera une bonne substitution.

Quoi qu'il en soit, n'utilisez pas de fromage pré-râpé. Il ne fondra pas ou ne se combinera pas bien, et vos pâtes Cacio e Pepe seront très probablement grumeleuses.

Recette authentique de fromage et de poivre

Que vous prépariez du Cacio et Pepe Bucatini, des spaghettis ou des tonnarelli, la méthode est la même. Il n'y a pas de « sauce au fromage et au poivre » en soi. Et une recette de Cacio e Pepe n'inclut pas de beurre, d'huile d'olive ou de crème ! C'est un cadeau mort que vous n'utilisez pas une recette authentique de Cacio e Pepe. Lors de la fabrication du vrai Cacio e Pepe romain, les ingrédients sont combinés de manière à rendre les pâtes crémeuses et savoureuses sans faire de sauce séparée ni utiliser d'ingrédients supplémentaires.

Cependant, avec l'explosion de la popularité des pâtes cacio de pepe, de nombreux restaurants, même en Italie, préparent une sauce séparée à utiliser sur tout, de la pizza aux croquettes. Mais le meilleur Cacio e Pepe Rome reste les pâtes traditionnelles Cacio e Pepe.

Les 3 ingrédients de notre recette Bucatini Cacio e Pepe


Détails

Ingrédients

  • Sel casher, au goût
  • 1 livre de bucatini séché
  • 1 bâton de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tasses de parmesan râpé et plus pour la garniture
  • Thym, frais, pour la garniture

Méthode

Étape 1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les bucatini et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, 8 à 9 minutes. Ensuite, égouttez-les en réservant 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Étape 2

Pendant ce temps, dans une autre grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré et à l'arôme de noisette, 5 à 6 minutes.

Étape 3

Au beurre, ajouter le poivre noir, suivi des pâtes égouttées, de l'eau de cuisson réservée et du parmesan râpé. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage fonde et que l'eau des pâtes forme une sauce épaisse enrobant les nouilles, 1 à 2 minutes.

Étape 4

Répartir dans des bols, garnir de parmesan râpé et de feuilles de thym, puis servir.