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Recette de BombeBasticks

Recette de BombeBasticks



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Ingrédients

Coquilles de bombes au chocolat noir ou au chocolat blanc

  • 12 onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux (60%-72%) ou de chocolat blanc de haute qualité, haché
  • 3/4 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif pour une coque en chocolat noir)
  • 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé (facultatif pour la coque en chocolat blanc)

Assemblée

  • 8 cornets de crème glacée au sucre standard
  • 1/2 tasse de garniture, comme des Rice Krispies, des pistaches hachées ou des bretzels écrasés, des cornflakes, des Fritos ou des bonbons au citron

Préparation de la recette

Bombe Shell

  • Mélanger le chocolat noir ou blanc et l'huile de noix de coco dans un bol moyen en métal; mettre sur une casserole moyenne d'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu. Retirer du feu et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Incorporer la cannelle ou le zeste de citron, si vous en utilisez. Laissez refroidir un peu (si c'est trop chaud, ça va faire fondre votre glace), 10-15 minutes.

Assemblée

  • Remplir à moitié 8 verres moyens avec du sucre pour tenir les cônes à la verticale; mettre de côté.

  • En travaillant avec 1 cône à la fois, versez environ 1/4 tasse de coquille de bombe à l'intérieur du cône et remuez pour enrober. Versez l'excès dans le bol, puis plongez le haut de 1/2 pouce du cône dans la bombe, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Mettre le cône debout dans un verre préparé; refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse, environ 15 minutes. Répétez avec les cônes restants.

  • Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Mettez de la crème glacée dans des cornets, puis garnissez chacun d'une petite boule de crème glacée. Déposer les cônes sur la plaque préparée et congeler jusqu'à ce qu'ils soient durs, environ 1 heure.

  • Réchauffez l'obus de bombe. Travailler avec 1 cône à la fois, tremper la crème glacée dans la coquille de bombe, rouler pour enrober. Saupoudrer rapidement sur la garniture désirée. Congeler jusqu'à ce qu'il soit dur, environ 10 minutes. À FAIRE : Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Envelopper chaque cône dans du papier d'aluminium; garder congelé.

Recette de Jeni s Splendid à Columbus Ohio,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 650 Lipides (g) 44 Lipides saturés (g) 27 Cholestérol (mg) 120 Glucides (g) 60 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 49 Protéines (g) 10 Sodium (mg) ) 130Section Avis

Conchiglie au four avec saucisse épicée, chou frisé et ricotta

Le réglage: Une journée principalement nuageuse à Nashville.

La bande sonore: La délicieuse plaisanterie de bébé d'Oia.

Faire cuire le four à la vapeur : Gâteau au chocolat pour une nouvelle recette à dévoiler prochainement. en supposant que tout se passe bien.

Le scénario: Le réconfort dans un bol, à votre rencontre.

De temps en temps, j'ai une envie ridiculement intense, je ne veux pas, j'ai envie de lasagne.

Ce ne sont pas les couches de pâtes qui provoquent cette sensation - même si, hé, les couches de pâtes sont excellentes.

Mais ce qui me fait ronronner comme Garfield le chat, c'est cette combinaison parfaite de saveurs et de textures ultra-réconfortantes: épicé, charnu, saucisse italienne juteuse, acide et légèrement sucrée tomate gluante, mozzarella fondue, dorée et croquante sur les bords du plat et, surtout, de la ricotta ultra-fraîche et crémeuse, qui suinte à chaque pression de fourchette sur les pâtes.

En vérité, c'est avant tout l'envie de ricotta fraîche et locale qui m'a envoyé au magasin il n'y a pas si longtemps avec une liste d'ingrédients pour lasagnes en main.

Alors, quand un charmant sac en papier brun de conchiglie importé (con-KEEL-yay) a attiré mon attention sur l'allée des pâtes, j'ai remis mes feuilles de lasagne ondulées sur l'étagère et j'ai fait tomber avec impatience le sac de ricotta sinueuse et striée. coquillages dans mon panier.

Avec des pâtes qui emprisonnent si bien le fromage crémeux et la sauce copieuse, chaque bouchée est comme un petit cadeau, éclatant de saveur et suintant littéralement de délice à chaque bouchée.

Recherchez de la ricotta fraîche et fabriquée localement si vous le pouvez - cela fait toute la différence!

Conchiglie au four avec saucisse épicée, chou frisé et ricotta
Conchiglie signifie simplement coquilles. Alors que le mot se réfère le plus souvent aux coquilles de style conque familières de la renommée du mac-and-cheese, il peut également faire référence à la conchiglie de style coquille d'escargot qui a inspiré ce plat. Ces coquilles particulières sont aussi souvent appelées lumache, ce qui, à juste titre, signifie escargots.

1 lb de saucisse de dinde italienne chaude
4 échalotes de taille moyenne, hachées finement (1 gros ou deux petits oignons blancs seraient bien dans ce plat aussi j'ai juste des échalotes sous la main)
2 carottes de taille moyenne, hachées finement
2 côtes de céleri, hachées finement
poivre noir fraîchement moulu
flocons de piment rouge broyés
sel
2 cuillères à café d'ail en poudre
1 cc d'origan séché
2 cuillères à café de basilic séché
8 oz de chou frisé haché surgelé
2 boîtes (15 oz) de sauce tomate nature
1 lb de conchiglie séchée
huile d'olive pour le plat de cuisson
2 lb de ricotta fraîche
1 lb de mozzarella râpée
quelques feuilles de basilic frais et de persil plat, finement hachés

Retirez les boyaux de la saucisse et faites dorer la viande dans une sauteuse ou une poêle à feu moyen-élevé, en utilisant une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur pour émietter la saucisse en petits morceaux.

Pendant ce temps, placez les échalotes, les carottes et le céleri dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et assaisonnez avec du poivre noir et des flocons de piment rouge broyés. Couvrir et cuire 6 minutes. Assaisonner légèrement avec du sel, ajouter la poudre d'ail et les herbes séchées, couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes et le céleri soient translucides et que les carottes soient ramollies, en remuant de temps en temps et en ajustant le feu si nécessaire.

Lorsque les miettes de saucisses ont bruni de tous les côtés, ajoutez le chou frisé congelé dans la poêle à saucisses et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, en remuant pour combiner. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit décongelé. L'humidité du chou frisé aidera à détacher tout fond (morceaux dorés) du fond de la casserole afin que vous puissiez les gratter et les incorporer au mélange.

Transférer le mélange de saucisses dans la casserole avec les légumes. Incorporer les deux boîtes de sauce tomate, couvrir et cuire pendant que vous préparez les pâtes.

Préchauffer le four à 400 degrés F. Graisser légèrement deux cocottes de 8x8x3 pouces avec de l'huile d'olive.

Apportez 4 litres d'eau généreusement salée à ébullition dans une grande casserole - vous aurez besoin d'environ 1 t de sel fin ou 1 1/2 t de gros sel.

Ajouter les pâtes et faire bouillir 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente (douces au toucher mais avec un peu de fermeté dans la morsure). Égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et remettre la casserole sur un brûleur réglé à feu doux pendant environ 1 minute pour aider à éliminer tout excès d'humidité.

Verser la sauce sur les pâtes et remuer pour enrober uniformément.

Placer 1/4 des pâtes dans chacun des deux plats préparés, en étalant les pâtes en une couche uniforme dans chacun.

Déposer la ricotta (1 lb pour chaque plat) uniformément sur le dessus des pâtes.

Étaler la riccotta en une couche uniforme si désiré, garnir du reste des pâtes et terminer avec la mozzarella râpée.

Cuire au four à 400 degrés F pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la mozzarella soit complètement fondue et presque dorée et bouillonnante. Saupoudrer d'herbes fraîches et servir.


Dimanche 30 septembre 2012

Smoothie à la noix de coco et à l'avocat


L'année dernière, on m'a diagnostiqué une maladie auto-immune de la thyroïde d'Hashimoto, qui me laisse tout le temps épuisé. Bien que j'aie suivi un régime paléo, je n'étais pas diligent pour éviter le gluten et je faisais une grande partie de ma pâtisserie avec de la farine d'amande et d'autres types de farine de noix. Lentement, en faisant un régime de type paléo 95% du temps, j'ai pris du poids. J'ai également commencé à perdre toute mon énergie, au point qu'il m'était même difficile de sortir du lit. Littéralement, j'avais l'impression de mourir lentement.

Après une visite chez le médecin, les laboratoires de sang sont revenus avec des anticorps anti-TPO élevés. Mon objectif a toujours été de ne prendre aucun médicament, même advil. Mon médecin était d'accord avec moi, en ne prenant pas le médicament pour le moment, et je donne à mon corps quelques mois avant d'aller voir un endocrinologue pour faire plus de tests.

Dans ma décision de ne pas prendre de médicaments, je me suis senti fatigué et anéanti. Vers 15h00, c'est à ce moment-là que je me sens le plus épuisé et prêt à aller faire une sieste. Se sentir groggy, sans énergie, incapable même de former une pensée. Je me suis battu à travers ça, du mieux que je sache.

Il y a eu beaucoup de changements que j'ai apportés à mon alimentation. S'adapter à mon corps. Maintenant, le gluten n'est même pas une option. Il active mes anticorps pour attaquer ma thyroïde pendant des semaines, voire des mois, ce qui me fait courir un risque plus élevé de cancer de la thyroïde. Le soja, c'est un autre poison auquel je n'ose pas toucher. Les fraises ont été éliminées et la liste peut continuer.

Là où j'avais l'habitude de manger du bacon, des œufs et du café au petit-déjeuner, et j'ai toujours faim une heure plus tard, je bois maintenant un smoothie, qui me remplit pendant des heures et me donne un regain d'énergie qui dure aussi plusieurs heures. Cette énergie est incroyable, et je me sens incroyable instantanément. Mon mari (qui détestait tout ce qui composerait cette boisson) l'a également bu et échange son petit-déjeuner du matin contre ce smoothie également.

Bien que mes nouvelles habitudes alimentaires évoluent, je ne me considère plus comme paléo, mais je mange toujours très proche de cela. Les régimes n'ont jamais fonctionné pour moi, mais manger le plus sainement possible, sans me priver, a toujours été la clé. Notre objectif est d'avoir un autre bébé, et je sais que ma santé est primordiale. Les régimes drastiques ne résoudront pas mes problèmes de santé, mais écouter mon corps, ce que la nourriture me fait ressentir, ce que l'exercice me fait ressentir, le fera. Je n'ai peut-être pas le poids que j'avais dans le passé, mais je suis heureux maintenant et je vais honorer et chérir ce corps. Quand je bois ce shake, j'ai l'impression de faire exactement cela. Chérir mon corps.


Vendredi 13 juillet 2012

Côtes levées braisées et fermes Polyface

Le réglage: Un appartement éparpillé de jouets qui a besoin d'un bon aspirateur.

La bande sonore: Silence relatif.

Sur la cuisinière : Poitrines de poulet pour salade de poulet vietnamienne.

Le scénario: Le week-end dernier, Oia, Hoosband et moi nous sommes aventurés à Polyface Farms, patrie d'un champion déclaré de l'agriculture durable et auteur de livres tels que Salade Bar Boeuf, Les gars, ce n'est pas normal, et Tout ce que je veux faire est illégal, Joël Salatin.

Agriculteurs dans l'âme et fans de longue date de Salatin, nous étions ravis de visiter la ferme, de trouver un peu d'inspiration, de laisser le petit voir de vrais animaux de la ferme vivants et de ramasser de la viande biologique nourrie à l'herbe.

Située majestueusement dans la vallée de Shenandoah en Virginie, la « ferme aux multiples visages » produit des lapins à base de fourrage, du « porc Pigaerator », des poules à l'étouffée, des dindes au pâturage, des poulets de chair au pâturage, des œufs au pâturage, du bois d'œuvre durable et du « salad bar beef ».

Les vaches Polyface (vous pouvez en voir une au loin - c'est la tache à gauche du troisième arbre) se régalent d'un nouveau bar à salade de pâturage presque tous les jours, ce qui conduit à des vaches plus saines, une viande plus saine et une Terre plus saine.

Les porcs travaillent pendant qu'ils se prélassent, aérant leur litière épaisse et aidant à la transformer en compost fertile.

Les poulets de chair au pâturage sont déplacés quotidiennement vers de nouveaux pâturages. Ils font beaucoup d'exercice et mangent des céréales locales sans OGM et des herbes fraîchement germées.



Gâteau, sucre ou cornet de gaufre ?

Glace à la vanille de Tahiti de "Humphry Slocombe Ice Cream Book" de Jake Godby, Sean Vahey et Paulo Lucchesi (Chronicle Books).

4 sur 8 Glace à la mûre de "Sweet Cream and Sugar cones" de Kris Hoogerhyde, Anne Walker et Dabney Gough (Ten Speed ​​Press). Paige Green Afficher plus Afficher moins

5 sur 8 Couverture : « Les Splendid Ice Creams at Home de Jeni » par Jeni Britton Bauer (Artisan Books). Stacy Newgent Afficher plus Afficher moins

6 sur 8 Glace à la cassonade avec un tourbillon de gingembre et de caramel de "Sweet Cream and Sugar cones" de Kris Hoogerhyde, Anne Walker et Dabney Gough (Ten Speed ​​Press). Paige Green Afficher plus Afficher moins

7 sur 8 Couverture : "Humphry Slocombe Ice Cream Book" de Jake Godby, Sean Vahey et Paulo Lucchesi (Chronicle Books). Frankie Frankeny Voir plus Voir moins

8 sur 8 Couverture : "Sweet Cream and Sugar cones" par Kris Hoogerhyde, Anne Walker et Dabney Gough (Ten Speed ​​Press). Paige Green Voir plus Voir moins

La question typique en matière de crème glacée est "Chocolat, fraise ou vanille ?" Je suggérerais qu'une préoccupation aussi importante pour la crème glacée est "Gâteau, gaufre ou sucre?" Après tout, le mode de transport n'est-il pas aussi important que la saveur de vos super boules ?

L'été signifie de gros globes dégoulinants de crème glacée (ou de glace ou de crème glacée), ce qui signifie également des décisions importantes concernant le récipient de votre friandise glacée. Trois types de cônes sont les plus courants : les gâteaux (ces cônes aérés à fond plat vaguement stryofoam que vous voyez chez Dairy Queen), les gaufres (cornets rustiques aux bords de dentelle formés de pizzelles ou de biscuits gaufrés minces) et le sucre (identique à cône de gaufre mais avec un dessus droit et fini - et peut être recouvert de chocolat à la Drumstick).

Ayant grandi dans les années 60, il n'y avait vraiment pas beaucoup de choix dans les supermarchés en ce qui concerne les cônes. Les cônes de gâteau ont prévalu et nous étions heureux de reprendre le flambeau que nous connaissions si bien lors de nos voyages à DQ. La seule fois où nous avons vu un cornet de sucre étaient les rares occasions où nous avons eu droit à une nouveauté de crème glacée telle qu'un Drumstick ou un Nutty Buddy. Les cornets de gaufres étaient pour les vraiment chanceux - peut-être un type d'indulgence de foire d'État une fois par an.

Aujourd'hui, même le glacier le plus modeste offre un choix de cornets, une tournure populiste qui met tous les types de cornets entre les mains de tous. Les supermarchés vendent aussi du sucre et des cornets de gaufres.

Et si vous le souhaitez, vous pouvez également les préparer à la maison - un itinéraire que certains gourmets pourraient préférer, surtout s'ils préparent également leur propre crème glacée. Faire des cônes de biscuits à la maison n'est pas difficile suggère deux livres de cuisine sur la crème glacée - le nouveau "Sweet Cream and Sugar Cones" (Ten Speed ​​Press, 24,99 $) et "Jeni's Splendid Ice Creams At Home" (Artisan Books, 23,95 $) qui a récemment remporté un Prix ​​des médias de la Fondation James Beard.

"Sweet Cream and Sugar Cones" propose une recette pour la cuisson de cornets en sucre qui nécessite un tapis de cuisson antiadhésif et un moule à cône que vous pouvez acheter dans un magasin de fournitures de cuisine ou faire à la maison. Cette recette vous permet également de faire des bols de crème glacée, qui sont le même cône de sucre en forme de bol. La recette du cône dans "Jeni's Splendid Ice Creams at Home" nécessite un gaufrier et un moule à cône.

Voici vos recettes pour un été délicieux (dont une pour une glace à la vanille maison et une pour une coque en chocolat pour que vous puissiez faire vos propres cornets) :

Cônes de sucre et bol

Extrait de "Sweet Cream and Sugar Cones" de Kris Hoogerhyde, Anne Walker et Dabney Gough

Donne environ 15 cornets ou bols

Matériel nécessaire : Tapis de cuisson antiadhésif, une petite spatule décalée et le moule de votre choix (un forme cône métal ou bois, un façonneur maison ou une tasse à thé)

1¼ tasses de sucre en poudre, mesuré puis tamisé

½ tasses de blancs d'œufs (d'environ 4 gros œufs)

¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie

½ tasses de beurre non salé, fondu

Instructions : Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis antiadhésif.

Mélanger le sucre en poudre et les blancs d'œufs dans un bol à mélanger moyen et fouetter ensemble.

Ajouter la farine, mélanger pour mélanger et ajouter le beurre fondu.

Mélanger à nouveau jusqu'à consistance homogène et lisse.

Mettez à peine 2 cuillères à soupe de pâte dans un coin du tapis antiadhésif et utilisez une petite spatule décalée pour étaler la pâte en un cercle mince de 5 pouces de diamètre. Essayez d'étaler la pâte finement et uniformément pour un maximum de croustillant.

Répétez jusqu'à trois fois de plus, si la plaque à pâtisserie le permet. Vous pouvez les placer assez près les uns des autres, car ils ne s'étalent pas lors de la cuisson, mais vous ne devriez pas en cuire plus de quatre à la fois, car les cercles cuits durciront avant de pouvoir tous les façonner.

Cuire au four pendant 6 à 7 minutes, en tournant le moule au cours des dernières minutes pour aider les cônes à dorer uniformément, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés. Pendant ce temps, lavez et séchez la spatule.

Pour faire des cornets : Dès la sortie de la plaque du four, à l'aide de la spatule coudée, soulevez un des cercles et placez-le à l'envers sur un plan de travail. Pour façonner les cônes, suivez les instructions étape par étape fournies dans le graphique de la page F1.

Pour faire des bols : Posez une tasse à thé à l'envers sur le comptoir. Dès que la plaque à biscuits sort du four, placez un biscuit chaud sur la tasse. Utilisez vos mains pour appuyer doucement sur le biscuit vers les côtés de la tasse à thé. Laisser refroidir une seconde et répéter avec les cercles restants. Durée de conservation des cônes et des bols : 1 jour.

Cornets de crème glacée

Extrait de "Jeni's Splendid Ice Creams at Home" de Jeni Britton Bauer

Donne 8 cônes moyens (4 à 6 pouces de haut et 2 pouces de large)

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café d'extrait d'amande

5 cuillères à soupe de beurre non salé fondu et légèrement refroidi

Instructions : Allumez le gaufrier.

Mélanger les blancs d'œufs et la crème dans un bol moyen et fouetter pour combiner.

Ajouter le sucre, le sel et les deux extraits et fouetter pendant environ une minute pour bien mélanger. Incorporer le beurre fondu. Ajouter la farine en fouettant seulement jusqu'à ce que les grumeaux aient disparu et que la pâte soit lisse.

Faites les cônes dans le gaufrier en suivant les instructions de votre fer. Pour façonner les cônes, suivez les instructions étape par étape fournies dans le graphique de la page F1. Les cônes sont meilleurs le jour même de leur fabrication, mais se conservent une semaine dans un contenant hermétique.

Glace à la vanille de Tahiti

Extrait de "Humphry Slocombe Ice Cream Book" (Chronicle Books, 19,95 $) de Jake Godby, Sean Vahey et Paolo Lucchesi

3 cuillères à soupe de poudre de malt

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions : Remplissez un grand bol ou une casserole avec de la glace et de l'eau. Placez un grand bol propre dans le bain de glace et équipez le bol d'une passoire à mailles fines. Dans une grande casserole à fond épais non réactive à feu moyen, mélanger la crème, le lait et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant.

Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. À l'aide de la pointe d'un petit couteau bien aiguisé, grattez l'intérieur dans un bol moyen. Ajoutez le sucre et la poudre de malt et frottez le tout avec vos doigts pour incorporer et répartir uniformément les graines de vanille. Obtenez tous les derniers morceaux de la fève (conservez la cosse). Incorporer les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille.

Retirer le mélange de crème du feu. Verser lentement environ la moitié du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes, en fouettant constamment. Remettez le mélange de jaunes dans la casserole avec le reste du mélange de crème et remettez-le à feu moyen. Cuire en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc et en veillant à bien racler le fond de la casserole pour qu'il ne brûle pas, jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir et que vous sentiez la spatule racler le fond de la casserole, 2 à 3 minutes.

Retirez la crème du feu et versez-la immédiatement à travers la passoire dans le bol propre que vous avez installé dans le bain de glace. Remettez la gousse de vanille dans la crème pâtissière. Laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps. Lorsque la crème a totalement refroidi, couvrir le bol et laisser infuser et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou de préférence toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à congeler la crème pâtissière, retirez la fève, transférez la crème pâtissière dans une sorbetière et essorez selon les instructions du fabricant.

Mangez immédiatement ou transférez dans un contenant hermétique, couvrez et congelez jusqu'à 1 semaine.

Coquille de bombe au chocolat

Extrait de "Les Splendid Ice Creams de Jeni à la maison"

12 onces de chocolat aigre-doux (60 pour cent ou plus de cacao), haché

Mélanger le chocolat et l'huile de noix de coco dans un bain-marie et chauffer, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu.

Retirer du feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Laisser refroidir, puis conserver, couvert ou en bocal, au réfrigérateur. Le chocolat se conserve jusqu'à 3 semaines. Pour utiliser le chocolat, vous pouvez le faire fondre en le laissant dans un endroit chaud - comme un rebord de fenêtre ou le porche - pendant une demi-heure, puis remuer jusqu'à consistance lisse.

Ou raclez-le dans un bol, placez-le dans un plus grand bol d'eau du robinet très chaude et laissez reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit liquéfié et lisse.

Vous pouvez également le faire fondre au micro-ondes, en le chauffant par intervalles de 20 secondes et en remuant souvent, mais veillez à ne pas le laisser surchauffer.


Gâteau, gaufre ou sucre ?

Glace à la vanille de Tahiti de "Humphry Slocombe Ice Cream Book" de Jake Godby, Sean Vahey et Paulo Lucchesi (Chronicle Books).

4 sur 20 Glace à la mûre de "Sweet Cream and Sugar cones" de Kris Hoogerhyde, Anne Walker et Dabney Gough (Ten Speed ​​Press). Paige Green Afficher plus Afficher moins

5 sur 20 1. Versez la pâte sur le gaufrier, faites cuire puis retirez le rond cuit du fer. Étapes 1 à 6 de Comment faire des cornets de crème glacée à partir de "Jeni's Splendid Ice Creams at Home" de Jeni Britton Bauer (Artisan Books). Stacy Newgent Afficher plus Afficher moins

7 sur 20 Étape 2. Placez le rouleau au milieu, en laissant de la place en bas pour saisir la pointe du cône. s 1-6 de Comment faire des cornets de crème glacée à partir de "Jeni's Splendid Ice Creams at Home" de Jeni Britton Bauer (Artisan Books). Stacy Newgent Afficher plus Afficher moins

8 de 20 3. En travaillant rapidement, pliez un côté sur le rouleau et. Étapes 1 à 6 de Comment faire des cornets de crème glacée à partir de "Jeni's Splendid Ice Creams at Home" de Jeni Britton Bauer (Artisan Books). Stacy Newgent Afficher plus Afficher moins

10 de 20 4. Rentrez le cône légèrement sous le rouleau près de son extrémité. Étapes 1 à 6 de Comment faire des cornets de crème glacée à partir de "Jeni's Splendid Ice Creams at Home" de Jeni Britton Bauer (Artisan Books). Stacy Newgent Afficher plus Afficher moins

11 de 20 5. En appuyant fermement, faites rouler le cône pour terminer. Étapes 1 à 6 de Comment faire des cornets de crème glacée à partir de "Jeni's Splendid Ice Creams at Home" de Jeni Britton Bauer (Artisan Books). Stacy Newgent Afficher plus Afficher moins

13 sur 20 6. Laissez le cône refroidir pendant quelques instants. Retirer et répéter. Étapes 1 à 6 de Comment faire des cornets de crème glacée à partir de "Jeni's Splendid Ice Creams at Home" de Jeni Britton Bauer (Artisan Books). Stacy Newgent Afficher plus Afficher moins

14 sur 20 Couverture : « Les Splendid Ice Creams at Home de Jeni » par Jeni Britton Bauer (Artisan Books). Stacy Newgent Afficher plus Afficher moins

16 sur 20 Glace à la cassonade avec un tourbillon de gingembre et de caramel de "Sweet Cream and Sugar cones" de Kris Hoogerhyde, Anne Walker et Dabney Gough (Ten Speed ​​Press). Paige Green Afficher plus Afficher moins

17 sur 20 Couverture : "Humphry Slocombe Ice Cream Book" de Jake Godby, Sean Vahey et Paulo Lucchesi (Chronicle Books). Frankie Frankeny Voir plus Voir moins

19 sur 20 Couverture : "Sweet Cream and Sugar cornes" par Kris Hoogerhyde, Anne Walker et Dabney Gough (Ten Speed ​​Press). Paige Green Voir plus Voir moins

La question typique en matière de crème glacée est "Chocolat, fraise ou vanille ?" Je suggérerais qu'une préoccupation aussi importante pour la crème glacée est "Gâteau, gaufre ou sucre?" Après tout, le mode de transport n'est-il pas aussi important que la saveur de vos super boules ?

L'été signifie de gros orbes de crème glacée (ou de glace ou de crème glacée) qui dégoulinent, ce qui signifie également des décisions importantes concernant le récipient de votre friandise glacée. Trois types de cônes sont les plus courants : les gâteaux (ces cônes aérés à fond plat vaguement stryofoam que vous voyez chez Dairy Queen), les gaufres (cornets rustiques aux bords de dentelle formés de pizzelles ou de biscuits gaufrés minces) et le sucre (identique à cône de gaufre mais avec un dessus droit et fini - et peut être recouvert de chocolat à la Drumstick).

Ayant grandi dans les années 60, il n'y avait vraiment pas beaucoup de choix dans les supermarchés en ce qui concerne les cônes. Les cônes de gâteau ont prévalu et nous étions heureux de reprendre le flambeau que nous connaissions si bien lors de nos voyages à DQ. La seule fois où nous avons vu un cornet de sucre étaient les rares occasions où nous avons eu droit à une nouveauté de crème glacée telle qu'un Drumstick ou un Nutty Buddy. Les cornets de gaufres étaient pour les vraiment chanceux - peut-être un type d'indulgence de foire d'État une fois par an.

Aujourd'hui, même le glacier le plus modeste offre un choix de cornets, une tournure populiste qui met tous les types de cornets entre les mains de tous. Les supermarchés vendent aussi du sucre et des cornets de gaufres.

Et si vous le souhaitez, vous pouvez également les préparer à la maison - un itinéraire que certains gourmets pourraient préférer, surtout s'ils préparent également leur propre crème glacée. Faire des cônes de biscuits à la maison n'est pas difficile suggère deux livres de cuisine sur la crème glacée - le nouveau "Sweet Cream and Sugar Cones" (Ten Speed ​​Press, 24,99 $) et "Jeni's Splendid Ice Creams At Home" (Artisan Books, 23,95 $) qui a récemment remporté un Prix ​​des médias de la Fondation James Beard.

"Sweet Cream and Sugar Cones" propose une recette pour la cuisson de cornets de sucre qui nécessite un tapis de cuisson antiadhésif et un moule à cône que vous pouvez acheter dans un magasin de fournitures de cuisine ou faire à la maison. Cette recette vous permet également de faire des bols de crème glacée, qui sont le même cône de sucre en forme de bol. La recette du cône dans "Jeni's Splendid Ice Creams at Home" nécessite un gaufrier et un moule à cône.

Voici vos recettes pour un été délicieux (dont une pour une glace à la vanille maison et une pour une coque en chocolat pour que vous puissiez faire vos propres cornets) :

Voici des instructions étape par étape pour faire vos propres cornets de crème glacée comme dirigé par Jeni Britton Bauer dans "Jeni's Splendid Ice Creams at Home".

1. Versez la pâte sur le gaufrier, faites cuire puis retirez le rond cuit du fer.

2. Positionnez le rouleau au milieu, en laissant de la place en bas pour saisir la pointe du cône.

3. En travaillant rapidement, pliez un côté sur le rouleau et.

4. Rentrez légèrement le cône sous le rouleau près de son extrémité.

5. En appuyant fermement, faites rouler le cône pour terminer.

6. Laissez le cône refroidir quelques instants. Retirer et répéter.

Réaliser un moule à cornet de glace :

1. Tracez ce motif jaune et transférez-le sur un morceau de carton fin (l'épaisseur d'une boîte de céréales est idéale).

2. Roulez le carton en un cône et utilisez du ruban d'emballage pour sécuriser le joint.

3. Remplissez le cône de haricots secs ou de riz non cuit et scellez le dessus avec du ruban adhésif. Emballez ensuite dans du papier aluminium.

4. Vous êtes maintenant prêt à faire des cônes.

Cônes de sucre et bol

Extrait de "Sweet Cream and Sugar Cones" de Kris Hoogerhyde, Anne Walker et Dabney Gough

Donne environ 15 cornets ou bols

Matériel nécessaire : Tapis de cuisson antiadhésif, une petite spatule décalée et le moule de votre choix (un forme cône métal ou bois, un façonneur maison ou une tasse à thé)

1¼ tasses de sucre en poudre, mesuré puis tamisé

½ tasses de blancs d'œufs (d'environ 4 gros œufs)

¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie

½ tasses de beurre non salé, fondu

Instructions : Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis antiadhésif.

Mélanger le sucre en poudre et les blancs d'œufs dans un bol à mélanger moyen et fouetter ensemble.

Ajouter la farine, mélanger pour mélanger et ajouter le beurre fondu.

Mélanger à nouveau jusqu'à consistance homogène et lisse.

Mettez à peine 2 cuillères à soupe de pâte dans un coin du tapis antiadhésif et utilisez une petite spatule décalée pour étaler la pâte en un cercle mince de 5 pouces de diamètre. Essayez d'étaler la pâte finement et uniformément pour un maximum de croustillant.

Répétez jusqu'à trois fois de plus, si la plaque à pâtisserie le permet. Vous pouvez les placer assez près les uns des autres, car ils ne s'étalent pas lors de la cuisson, mais vous ne devriez pas en cuire plus de quatre à la fois, car les cercles cuits durciront avant de pouvoir tous les façonner.

Cuire au four pendant 6 à 7 minutes, en tournant le moule au cours des dernières minutes pour aider les cônes à dorer uniformément, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés. Pendant ce temps, lavez et séchez la spatule.

Pour faire des cornets : Dès la sortie de la plaque du four, à l'aide de la spatule coudée, soulevez un des cercles et placez-le à l'envers sur un plan de travail. Pour façonner les cônes, suivez les instructions étape par étape fournies dans le graphique de la page F1.

Pour faire des bols : Posez une tasse à thé à l'envers sur le comptoir. Dès que la plaque à biscuits sort du four, placez un biscuit chaud sur la tasse. Utilisez vos mains pour appuyer doucement sur le biscuit vers les côtés de la tasse à thé. Laisser refroidir une seconde et répéter avec les cercles restants. Durée de conservation des cônes et des bols : 1 jour.

Cornets de crème glacée

Extrait de "Jeni's Splendid Ice Creams at Home" de Jeni Britton Bauer

Donne 8 cônes moyens (4 à 6 pouces de haut et 2 pouces de large)

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café d'extrait d'amande

5 cuillères à soupe de beurre non salé fondu et légèrement refroidi

Instructions : Allumez le gaufrier.

Mélanger les blancs d'œufs et la crème dans un bol moyen et fouetter pour combiner.

Ajouter le sucre, le sel et les deux extraits et fouetter pendant environ une minute pour bien mélanger. Incorporer le beurre fondu. Ajouter la farine en fouettant seulement jusqu'à ce que les grumeaux aient disparu et que la pâte soit lisse.

Faites les cônes dans le gaufrier en suivant les instructions de votre fer. Pour façonner les cônes, suivez les instructions étape par étape fournies dans le graphique de la page F1. Les cônes sont meilleurs le jour même de leur fabrication, mais se conservent une semaine dans un contenant hermétique.

Glace à la vanille de Tahiti

Extrait de "Humphry Slocombe Ice Cream Book" (Chronicle Books, 19,95 $) de Jake Godby, Sean Vahey et Paolo Lucchesi

3 cuillères à soupe de poudre de malt

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions : Remplissez un grand bol ou une casserole avec de la glace et de l'eau. Placez un grand bol propre dans le bain de glace et équipez le bol d'une passoire à mailles fines. Dans une grande casserole à fond épais non réactive à feu moyen, mélanger la crème, le lait et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant.

Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. À l'aide de la pointe d'un petit couteau bien aiguisé, grattez l'intérieur dans un bol moyen. Ajoutez le sucre et la poudre de malt et frottez le tout avec vos doigts pour incorporer et répartir uniformément les graines de vanille. Obtenez tous les derniers morceaux de la fève (conservez la cosse). Incorporer les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille.

Retirer le mélange de crème du feu. Verser lentement environ la moitié du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes, en fouettant constamment. Remettez le mélange de jaunes dans la casserole avec le reste du mélange de crème et remettez-le à feu moyen. Cuire en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc et en veillant à bien racler le fond de la casserole pour qu'il ne brûle pas, jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir et que vous sentiez la spatule racler le fond de la casserole, 2 à 3 minutes.

Retirez la crème du feu et versez-la immédiatement à travers la passoire dans le bol propre que vous avez installé dans le bain de glace. Remettez la gousse de vanille dans la crème pâtissière. Laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps. Lorsque la crème a totalement refroidi, couvrir le bol et laisser infuser et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou de préférence toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à congeler la crème, retirez la fève, transférez la crème dans une sorbetière et essorez selon les instructions du fabricant.

Mangez immédiatement ou transférez dans un contenant hermétique, couvrez et congelez jusqu'à 1 semaine.

Coquille de bombe au chocolat

Extrait de "Les Splendid Ice Creams de Jeni à la maison"

12 onces de chocolat aigre-doux (60 pour cent ou plus de cacao), haché

Mélanger le chocolat et l'huile de noix de coco dans un bain-marie et chauffer, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu.

Retirer du feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Laisser refroidir, puis conserver, couvert ou en bocal, au réfrigérateur. Le chocolat se conserve jusqu'à 3 semaines. Pour utiliser le chocolat, vous pouvez le faire fondre en le laissant dans un endroit chaud - comme un rebord de fenêtre ou le porche - pendant une demi-heure, puis remuer jusqu'à consistance lisse.

Ou raclez-le dans un bol, placez-le dans un plus grand bol d'eau du robinet très chaude et laissez reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit liquéfié et lisse.

Vous pouvez également le faire fondre au micro-ondes, en le chauffant par intervalles de 20 secondes et en remuant souvent, mais veillez à ne pas le laisser surchauffer.


Coupe du marché des fermiers

De Jeni's Splendid Ice Creams at Home: Plus de 100 recettes artisanales addictives Splendid Ice Creams at Home de Jeni par Jeni Britton Bauer

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  • Catégories : Glaces & desserts glacés Dessert Été
  • Ingrédients: myrtilles miel fauve Porto vin citrons yaourt lait fromage à la crème crème épaisse sucre sirop de maïs léger menthe

Le blog des épicuriens

Avec des feux d'artifice, des défilés, des barbecues dans la cour et de la nourriture fraîchement grillée, il y a beaucoup de choses à aimer à propos du 4 juillet. Pour cette année, la célébration du 4 juillet, nous allons grand et audacieux avec des décorations de fête, des recettes et des boissons rouges, blanches et bleues. Et le meilleur, c'est qu'ils sont tous assez faciles à rassembler à la dernière minute.

Put a patriotic spin on your backyard bash with our easy DIY table crafts. Dyed rice candleholders are flag-inspired, and make a perfect activity for younger guests. Once you&aposve dyed the rice with food coloring, set the kids up to create their own red, white, and blue rice mosaics. Painting and gluing together our festive star garland is another fun project for the kids, and can be used to decorate tables, a fence, or even a few trees. Our table crafts also include bandana napkins and napkin rings and super simple flower arrangements.

We have tons of red, white, and blue recipes, including ice cream cake, berries with yogurt, and a star-emblazoned tart, but our favorite is the red velvet cake created by Gourmet Live&aposs Kemp Minifie. With luscious, tangy cream cheese frosting and a pile of fresh berries, we think this is the very best red velvet cake around.

The red, white, and blue theme continues at the bar with our red, white, and blue sangria recipes. Make these patriotic pitcher drinks in big batches a couple hours before your celebration so you can kick back and enjoy the fireworks.

For more recipes and party ideas, see our complete guide to celebrating the Fourth of July.

&aposA Feast of Ice and Fire&apos

Fans of George R. R. Martin&aposs book series A Song of Ice and Fire (which spawned HBO&aposs series Le Trône de Fer) are likely familiar with Chelsea Monroe-Cassel and Sariann Lehrer&aposs blog, Inn at the Crossroads. Over the last year and a half, the women have cataloged the foods Martin writes about in the series. They&aposve tracked down ancient and medieval recipes, made them (sometimes updating them), and staged elaborate photo shoots to show how the dishes might have appeared on the tables of fictional Westeros.

The blog caught the attention of Martin, who sanctioned an official companion cookbook written by the Boston-based duo, A Feast of Ice and Fire, which hit bookstores Tuesday. Martin even wrote the introduction, noting the ladies appearance during his most recent book tour, where they presented him with a basket of lemon cakes, meat pies, and "other goodies to keep me from feeling peckish during the signing."

"Thereafter, as I made my way from coast to coast, in a dozen different cities, confederates of theirs and readers of their blog turned up at most every signing, with more baskets and more dishes, each more toothsome than the last," he wrote.

Monroe-Cassel spoke with us about the blog&aposs origins, some of the harder dishes to recreate, and what it&aposs like to have Martin&aposs stamp of approval.

Epicurious: How did this project begin?

Chelsea Monroe-Cassel: In March 2011, the two of us were sitting in the kitchen trying to figure out what we were going to make for dinner, and we eventually gave up on that and started talking about Le Trône de Fer instead, and somehow came around to deciding that we both really craved lemon cakes.

So we looked online and couldn&apost really find any recipes that seemed in our minds to suit that because they&aposre really sort of an ideal food in the books. We made a few recipes that fell kind of short, but we had a lot of fun doing it. And so we decided we would keep on trying to find the perfect lemon-cake recipe, and in the meantime, maybe we would try a pork pie and maybe a stew of some kind.

The whole thing kind of just got out of control, and we decided to blog about it, and we just had a lot of fun doing it. It was very soon that it was too much to stop, so we just kept it up.


Publishers Text

One hundred innovative, nuanced and delightful recipes for seasonal ice creams by the famed Columbus, Ohio, glacier, including such favorites as Salty Caramel (sales are over 200 gallons a week) Thai Peanut with Toasted Coconut and Cayenne pepper Maker's Mark Buttered Pecan Strawberry Buttermilk Ice Cream etc. Also there are recipes for yogurt (Grapefruit Hibiscus Lime Cardamom, and more) and sorbets (Riesling Poached Pear Cherry Lambic, and more), plus frozen desserts such as ice cream sandwiches, baked Alaskas, and sundaes.


Voir la vidéo: Le vrai Mac and Cheese - Macaroni u0026 Fromage - Recette #63 (Août 2022).