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Linguine de concombre à la menthe et aux câpres frites

Linguine de concombre à la menthe et aux câpres frites



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Linguine de concombre à la menthe et aux câpres frites

Quand l'été bat son plein, concombres emboîter le pas de la manière la plus écrasante. Les câpres frites qui ornent ce plat simple ajoutent une touche salée irrésistible, un contraste parfait avec les concombres légèrement sucrés.

Voir tout recettes de linguines.

Ingrédients

Pour les câpres frites

  • 1/8 tasse de petites câpres
  • 1 cuillère à soupe de semoule de maïs
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • Poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Pour les linguines au concombre

  • 2 gros concombres sans pépins (2 1/2 livres), pelés
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 12 grandes feuilles de menthe, chiffonnade
  • 6 tomates cerises dorées, coupées en deux, pour la garniture
  • Poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Linguine aux courgettes

Nous venons d'apprendre que le mot « courgette » vient de l'italien et signifie « petite courge ». De toute évidence, personne n'a jamais mentionné cela aux gourdes géantes qui envahissent nos jardins ! Cette recette est une destination irrésistible pour votre abondance végétale avec des herbes et des câpres frites qui rehaussent la courge d'été doucement sautée. Et heureusement, tout comme le nom de courgette s'applique à n'importe quelle taille ou forme de courge d'été, cette petite recette étonnante de linguine aux courgettes s'adapte également à toutes les tailles et formes de courges d'été. Vous êtes les bienvenus, jardiniers et fermiers amateurs de marchés.Renée Schettler Rossi


La menthe est un excellent complément à ce plat d'accompagnement d'automne facile.

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Recette de salade Fattouche

Fattoush est une délicieuse salade du Moyen-Orient savoureuse composée de pain pita grillé et de légumes hachés mélangés à une vinaigrette vibrante. Cette salade omniprésente est un plat de tous les jours en Israël et dans d'autres parties du Moyen-Orient. Cela me rappelle Panzanella mais avec un profil de saveur différent et je suis plutôt obsédé par ça. Il peut être dégusté seul ou avec une multitude d'autres plats dans le cadre d'un festin de mezze.

Fattoush est une salade qui peut être facilement adaptée à vos préférences gustatives ou à tout ce que vous avez à la maison. Utilisez du levain ou un autre pain solide si vous n'avez pas de pita. La douceur et la texture légèrement moelleuse du pita grillé font vraiment ce plat, je serai donc enclin à toujours l'utiliser ici. Le persil et la menthe ajoutent une forte touche herbacée et n'ont pas besoin d'être hachés trop finement car ils font partie du corps de la salade comme ils le font dans le taboulé. Gardez aussi quelques petites tiges de persil dans le mélange. Ils ont tellement de saveur.

J'ai développé cette recette pour MAN Family Wines Free-run Steen Chenin Blanc, un vin vif qui a des arômes vibrants de coing, de poire et de pomme. Avec une acidité rafraîchissante, une minéralité et une bouche ample, il résiste parfaitement à l'acidité de cette salade. C'est un vin de table polyvalent qui se marie bien avec les plats de fruits de mer, de volaille et de légumes.

Fattoush est une salade robuste et copieuse qui est délicieuse sans laitue, mais la laitue bébé gemme ou autre laitue croustillante hachée l'allège. J'aime le servir à la base du Fattoush. Garnissez cette salade d'arilles de grenade et d'une pincée de sumac citronné. Pour faire de cette salade l'événement principal, servez-la avec du poulet rôti chaud ou à température ambiante ou du poulet rôti du commerce.

*Notes des cuisiniers – pour rendre cette recette végétalienne, remplacez simplement le miel par du sirop d'érable ou du sucre.

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Jus vert pomme, concombre, menthe & gingembre

J'adore le goût rafraîchissant du concombre et dans ce jus à la pomme, à la menthe et au gingembre, l'association est délicieuse et incroyablement désaltérante.

Tout d'abord, je dois dire que je pense que faire du jus régulièrement est une mauvaise idée. Toutes les fibres importantes sont gaspillées et vous avez besoin de beaucoup de fruits et de légumes pour faire une quantité décente de jus. La charge calorique d'un jus est bien supérieure à celle d'un fruit ou d'un légume à l'état naturel et à la fin de la journée, vous extrayez un pourcentage élevé d'eau. Je le sais parce qu'après avoir fait ce jus vert, je l'ai laissé se déposer dans la bouteille et environ 85 pour cent sont de l'eau pure et le reste des parties vertes riches en chlorophylle. Si vous aviez la moindre illusion que boire des jus verts d'une manière ou d'une autre détoxifie votre corps, veuillez consulter cet article brillant qui démystifie totalement le mythe. MAIS, le jus peut avoir un goût délicieux et pour une gâterie spéciale, il constitue un bel ajout à la table du petit-déjeuner ou du déjeuner. Cela peut aussi être génial lors de la préparation d'un cocktail spécial, et je trouve cela très utile lorsque j'ai la gueule de bois aussi (mais n'entrons pas dans trop de détails là-bas).

jus de légumes et de fruits une des choses que je fais quand mon tiroir de produits dans mon réfrigérateur est rempli de fruits et légumes qui ont l'air tristes et que je ne veux pas gaspiller. J'ai aussi le meilleur presse-agrumes sur le marché, donc cette bête de machine extrait toutes les gouttes possibles de tout ce que vous épissez. J'adore l'ajouter au thé glacé pour ajouter le composant sucré.

Le concombre et la pomme donnent le plus de jus dans cette recette avec le céleri et la menthe le moins. Le gingembre est super puissant, alors ajoutez-en un peu à la fois ou laissez-le de côté si vous le trouvez trop fort. Vous pouvez également mélanger les feuilles de menthe dans le jus pêché pour en extraire plus de saveur, car les feuilles ne « jus » pas vraiment très bien.

Recette – fait environ un litre ou 4 tasses

  • 1 concombre anglais
  • 1 petite tête de céleri – feuilles enlevées
  • 4 – 6 pommes (j'ai utilisé un mélange de Granny Smith & amp Pink Lady)
  • Petit bouquet de feuilles de menthe
  • Gingembre – environ 5 cm de long (facultatif)

Envoyez tout ce qui précède dans votre presse-agrumes et goûtez à la fin pour voir si vous êtes satisfait. Si vous le voulez plus sucré, ajoutez plus de pomme.


Soupe froide de crabe et de concombre

Il y a de la richesse dans la chair de crabe mais une fraîcheur mentholée de la soupe de concombre. Choisissez une journée ensoleillée pour celui-ci. Pour 4.

1 gros concombre
sel de mer
1 petite gousse d'ail
1 petit piment rouge
500 ml de yaourt nature
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
un petit bouquet de menthe (pour donner environ 4 cuillères à soupe de feuilles hachées légèrement bombées)
100 ml de crème liquide
quelques brins de persil
8 cuillères à soupe bombées de chair de crabe blanche et brune

Épluchez le concombre, coupez-le en deux, grattez les graines avec une cuillère à café, puis coupez-le en très petits dés. Versez-le dans une passoire, saupoudrez généreusement d'une cuillère à café de sel, remuez délicatement, puis laissez reposer dans l'évier une bonne demi-heure.

Eplucher et écraser très finement l'ail et l'ajouter au yaourt. Épépinez et hachez très finement le piment et ajoutez le vinaigre, puis mélangez-le au yaourt. Retirez les feuilles de la menthe et hachez-les finement, puis incorporez-les à la soupe. Incorporer le concombre, mais pas le liquide qui s'en est écoulé, puis la crème. Assaisonner de poivre noir et mettre au réfrigérateur. Il faut qu'il fasse vraiment froid pour que ce soit bon. Hacher les feuilles de persil et mélanger avec le crabe, en ajoutant un peu de poivre noir au fur et à mesure.

Pour servir, placez deux cuillères à soupe bombées de chair de crabe au centre de chaque bol et servez immédiatement.


Ingrédients

Sauce tartare

Étape 1

Mélanger la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, la relish, les câpres, la moutarde et l'ail dans un petit bol pour combiner la saison avec le sel.

Poisson et Assemblage

Étape 2

Préparez un gril à feu moyen-élevé. Fouetter l'assaisonnement Old Bay, la poudre à pâte, le poivre de Cayenne, ½ tasse de farine et ½ tasse de fécule de maïs dans un bol moyen. Fouetter ¼ tasse de farine restante et ¼ tasse de fécule de maïs dans un autre bol moyen.

Étape 3

Placez une poêle en fonte profonde ou un grand four hollandais équipé d'un thermomètre sur le gril, versez l'huile pour faire monter les côtés de 1 ". Chauffer jusqu'à ce que le thermomètre indique 375°.

Étape 4

Pendant ce temps, trancher finement les concombres dans le sens de la longueur. Mélanger dans un troisième bol moyen avec du vinaigre et masser doucement avec vos mains pour les ramollir légèrement. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, à température ambiante au moins 10 minutes.

Étape 5

Badigeonner légèrement l'intérieur des petits pains de beurre et griller jusqu'à ce qu'ils soient grillés, environ 30 secondes. Transférer dans une assiette.

Étape 6

Mélanger délicatement l'œuf et la bière dans un petit bol, puis incorporer délicatement au mélange Old Bay en 3 ajouts. Travailler en 2 lots, assaisonner légèrement le poisson avec du sel. Tremper dans le mélange de farine, enlever tout excès, puis plonger dans la pâte et soulever avec une fourchette, laisser l'excès s'écouler et essuyer contre le côté du bol pour éliminer les gouttes épaisses. (La pâte doit enrober complètement le poisson sans avoir l'air grumeleux.)

Abaissez délicatement le poisson dans l'huile et faites-le frire, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de chaque morceau indique 125°–130°, 7–9 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie.

Étape 7

Égoutter la majeure partie du vinaigre des concombres et les mélanger à l'aneth. Préparez des sandwichs avec du poisson frit, des concombres, de la laitue et de la sauce tartare.

Étape 8

Avancez : Les concombres (sans aneth) peuvent être marinés 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.


Comment faire des linguines aux crevettes :

Pour commencer, décongelez une livre de crevettes 21/25 dans de l'eau froide, puis égouttez-les (sauf si vous avez acheté des crevettes déjà décongelées à l'épicerie).

Et au cas où vous ne le sauriez pas, 21/25 signifie 21-25 morceaux de crevettes par livre. Il est toujours préférable d'utiliser le numéro plutôt que des étiquettes comme "petit" ou "moyen" car vous avez une meilleure idée de la taille réelle des crevettes.

De plus, commencez à cuire vos pâtes selon les instructions de la boîte, afin qu'elles soient prêtes à être mélangées lorsque les crevettes ont fini de cuire.

Ensuite, faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les flocons de piment rouge :

Vous pouvez certainement utiliser de l'huile d'olive à la place, si vous préférez.

Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites-les cuire presque entièrement, ce qui ne prend que 2 minutes environ :

Ajouter beaucoup d'ail émincé et mélanger :

Les crevettes et l'ail sont de grands amis lorsqu'il s'agit d'affinités gustatives.

Retirez les crevettes de la poêle, puis ajoutez quelques tomates concassées :

Faire revenir les tomates une à deux minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement, puis déglacer la poêle avec le vin blanc :

Remettez les crevettes dans la poêle, ainsi que les nouilles linguine cuites et une tasse d'eau de cuisson. Garnir de ciboulette ou de persil ciselé :

Vous pouvez également ajouter du basilic frais ou même de l'origan. J'ajoute généralement tout ce que j'ai dans le réfrigérateur ou l'une des herbes de mon jardin.

Les coquilles farcies, les lasagnes et les bouchées de macaroni au fromage sont quelques-unes de mes autres recettes de pâtes préférées. Prendre plaisir!


Sauce puttanesca avec câpres frites sur linguine

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Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe. câpres, égouttées et essuyées avec du papier absorbant
  • 1 oignon rouge, haché (1 tasse)
  • 3 gousses d'ail, émincées (1 c. à soupe)
  • 1/2 c. flocons de piment rouge
  • 1 lb de tomates cerises, coupées en deux (31/2 tasses)
  • 1 tasse de feuilles de basilic frais, tranchées finement, divisées
  • 1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
  • 12 onces pâtes linguines

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les câpres et faire frire 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que de nombreuses câpres se soient fendues. Retirer les câpres avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire 3 à 5 minutes, puis incorporer l'ail et les flocons de piment rouge et cuire 1 minute de plus. Incorporer les tomates et cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer. Incorporer 1/2 tasse de basilic et d'olives et retirer la casserole du feu.

2. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger pour combiner avec la sauce, en ajoutant un peu d'eau pour les pâtes si le mélange semble trop épais. Servir garni de 1/2 tasse de basilic et de câpres restants.


Vinaigrette à la menthe fraîche

  • Auteur : Cookie et Kate
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Durée totale : 5 minutes
  • Rendement : 1 tasse 1 x
  • Catégorie : Vinaigrette
  • Méthode : Mélangé
  • Cuisine : Méditerranéenne

Cette recette de vinaigrette à la menthe est rafraîchissante, délicieuse et facile à préparer! Vous aurez besoin de menthe fraîche, de jus de citron, d'huile d'olive, de moutarde de Dijon et de miel ou de sirop d'érable. La recette donne un peu plus de 1 tasse.

Ingrédients

  • ½ tasses d'huile d'olive extra-vierge
  • ½ tasses de jus de citron (environ 2 citrons)
  • ¼ tasses de feuilles de menthe fraîche (menthe verte) emballées (environ la moitié d'un paquet de ⅔ ou ¾ onces)
  • 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin
  • 10 torsades de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajoutez plus de sel et/ou de poivre si nécessaire. Utilisez comme vous le souhaitez!
  2. Cette vinaigrette se conserve bien, couverte et réfrigérée, jusqu'à 1 semaine.

Remarques

Recette inspirée par The Mixx à Kansas City, et adaptée des recettes de vinaigrette de mon livre de cuisine, Love Real Food.


Voir la vidéo: Gazpacho de pepino y menta. Manos A La Obra (Août 2022).