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Ragoût de haricots noirs

Ragoût de haricots noirs



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1

lb de haricots noirs, nettoyés

1

à soupe d'huile d'olive ou d'huile de carthame

1

à soupe de gros sel de mer

Masquer les images

  • 1

    Commencez par laver les haricots au-dessus d'une passoire, en vous assurant d'enlever tous les débris ou morceaux déformés.

  • 2

    Placez une cocotte ou un faitout sur la cuisinière et ajoutez les haricots.

  • 3

    Plonger dans l'eau et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure et demie, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

  • 4

    À l'aide d'un presse purée, écraser légèrement le mélange pour épaissir le bouillon.

  • 5

    Cuire encore 20 minutes et servir chaud avec du riz blanc.

Conseils d'experts

  • Vous pouvez laisser tremper les haricots dans l'eau la veille. Cela aidera à réduire le temps de cuisson. L'utilisation d'un autocuiseur accélérera également le processus.
  • Si vous avez accès à de l'épazote ou des graines de vers sur votre marché local, utilisez-le à la place de l'origan pour plus de sabor.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Les frijoles (haricots) sont un ingrédient qui ne manque jamais dans ma cuisine. De plus, ils sont une excellente source de protéines. Il existe de nombreux types de haricots, mais les haricots noirs mijotés classiques doivent être l'un de mes plats préférés. assiette. Avec ma recette spéciale de haricots noirs, vous pouvez commencer à faire de nouvelles combinaisons.

J'ai appris à cuisiner mexicaine en lisant Diana Kennedy. Elle a débloqué la cuisine mexicaine pour moi dans ses « Cuisines du Mexique » à l'époque où personne n'en avait la moindre idée. Une sorte de Julia Child du Mexique à l'époque.

Elle m'a appris à m'éloigner de cette sale poudre de chili d'épicerie. Les différences entre les différents types de piments. Cet origan mexicain n'est pas le même que l'origan européen. Quand utiliser l'épazote.

J'ai appris que les chipotles sont une merveille absolue (c'était il y a longtemps, bien avant qu'il n'y ait des restaurants appelés Chipotle). Fondamentaux de la cuisine mexicaine. C'était complètement époustouflant pour ce garçon du Nord.

Rick Bayless l'a cependant mis au point pour moi. J'ai regardé chaque épisode de Mexico One Plate at a Time au moins deux fois. Lisez au moins deux de ses livres d'un bout à l'autre.


Comment faire facilement une soupe aux haricots noirs

Faire le boeuf haché. Dans un grand pot (il s'agit d'un repas en une seule casserole, nous allons donc tout préparer dans cette casserole), faites dorer le bœuf haché. Une fois doré, égouttez le gras restant dans la casserole. Ajouter un sachet d'assaisonnement pour tacos et remuer pour enrober le bœuf haché.

Ajoutez les canettes. Ajouter des boîtes de haricots noirs, tomates en dés et maïs dans la casserole, avec bouillon de boeuf.

Astuce : Vous voulez que ce soit vraiment spécial ? Utilisez du maïs grillé. Ici&rsquos comment faire cuire du maïs au four.

Mijoter. Porter à ébullition puis réduire à feu doux/moyen et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.

Servir dans boules, avec du fromage râpé et des fritos sur le dessus. Si vous n'avez pas de fritos, vous pouvez également ajouter des chips tortilla écrasées. Si vous le voulez copieux, servez-le sur du riz blanc (c'est comme ça que ma famille l'aime). Vous pouvez également servir avec pain de maïs au babeurre humide pour tremper !


Comment le faire

Placer les haricots noirs séchés (environ 3/4 tasse), le bouillon de poulet non salé et l'eau dans un bol moyen et réfrigérer pendant 12 à 16 heures.

Chauffer une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive dans la poêle pour enrober. Ajouter le poivron rouge haché et l'oignon jaune haché et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail frais émincé (environ 3 gousses), l'origan séché, le poivre noir et le cumin moulu, cuire 1 minute, en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon et le mélange de haricots dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter 1 feuille de laurier réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 1 1/2 heures. Si le niveau d'eau commence à baisser sous la surface des haricots, ajoutez de l'eau, 1 tasse à la fois. Refroidir complètement. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.


Des haricots:

Il est très important de faire tremper les haricots. Ne passez pas cette étape. D'abord parce qu'il aide à ramollir les grains. Deuxièmement, et encore plus important, parce que les haricots contiennent une protéine appelée lectine, qui sert à protéger le grain des insectes prédateurs. La lectine lorsqu'elle est ingérée peut causer certains problèmes, tels que: ballonnements, douleurs à l'estomac et gaz (entre autres problèmes).

Ainsi, le meilleur moyen d'éliminer la lectine est de faire tremper les fèves, et de les faire cuire sous pression.

Lors du trempage, changez votre eau au moins une ou deux fois, et n'utilisez pas cette eau pour la cuisson. Avez-vous remarqué la mousse qui se forme sur l'eau? Lavez soigneusement les haricots pour éliminer tout résidu.

Lors de la cuisson, utilisez toujours l'autocuiseur. En plus d'être beaucoup plus rapide, la chaleur élevée aide à éliminer cet anti-nutriment.

Coupes de viande :

Au Brésil, le type de viande le plus couramment utilisé dans la feijoada est la "carne seca", une coupe de viande qui a été déshydratée et salée (beaucoup). Notez que ce n'est pas la même chose que le bœuf séché. Ils ont un goût très différent.

Dans de nombreux pays, il est vraiment difficile de trouver de la carne seca, donc, ici aux États-Unis, le plus proche que j'ai pu trouver pour le remplacer est Bœuf salé. Bien qu'il ne soit pas séché, vous pouvez le couper en cubes comme la carne seca, et une fois cuit, la texture est très similaire. Soyez juste prudent lorsque vous achetez du bœuf salé. Préférez acheter ceux qui sont salés, mais ayez un petit paquet d'épices à côté, afin que vous puissiez le jeter. Si vous achetez le corned-beef qui a déjà été assaisonné avec des tonnes d'épices, cela donnera à votre feijoada un goût différent de l'original.

Pour les côtes levées, je les achète désossées, pour faciliter la vie, mais vous pouvez utiliser les côtes de porc avec os si vous le souhaitez. Il suffit de les couper entre les os.

En ce qui concerne les saucisses, les saucisses les plus traditionnellement utilisées sont les saucisses Calabresa et Paio, mais je ne les ai pas trouvées aux États-Unis, donc d'après les saucisses que j'ai essayées, la saveur la plus proche est la Kielbasa fumé. N'utilisez pas de saucisses italiennes, car cela changerait radicalement la saveur de votre feijoada.

A propos des différentes parties du porc utilisées à Feijoada… eh bien. n'hésitez pas à l'utiliser selon vos goûts. Je n'aime pas utiliser certaines parties, donc la seule chose que j'utilise pour donner un très bon goût est le jarret de jambon fumé ou le cou fumé. Ils aident à épaissir le bouillon, et le fait qu'ils soient fumés est ce qui rend le goût de la feijoada si bon. De plus, vous n'êtes pas obligé de le manger. Lorsque j'utilise le jarret de jambon fumé, je le retire avant de servir.


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses de haricots noirs secs
  • 6 tasses d'eau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons, hachés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 6 branches de céleri, hachées, avec des feuilles
  • 2 tasses d'eau
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne moulu
  • 1 ½ cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • ¼ tasse de xérès
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ¼ tasse de crème sure
  • ¼ tasse d'oignons verts hachés

Dans une marmite de taille moyenne, ajoutez les haricots noirs séchés et 6 tasses d'eau, couvrez et laissez tremper pendant la nuit.

Dans une autre grande marmite, chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon, l'ail émincé et le céleri haché. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égoutter et rincer les haricots noirs trempés. Ajouter les haricots prétrempés ou les haricots en conserve égouttés et rincés au mélange de légumes avec 2 tasses d'eau et de bouillon. Porter à ébullition baisser le feu et laisser mijoter.

Ajouter le poivre de Cayenne et le cumin moulu. Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 2 1/2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Réduire la soupe en purée au robot culinaire ou au mélangeur. Remettre la soupe en purée dans la marmite et laisser mijoter.

Ajouter le vinaigre, le xérès, la sauce soja et le poivre. Servir chaud avec une cuillerée de crème sure ou de yogourt et des oignons verts hachés.


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Ragoût nourrissant de haricots noirs avec avocat et œuf

Par : Ana / 24 / Dîner , Déjeuner , Rapide et facile , Végétarien , Hiver ,

Vous connaissez probablement le sentiment de souhaiter l'hiver au milieu de l'été et vice-versa, et ce n'est que récemment que j'ai découvert ses racines. Être plus présent, participer en pleine conscience et embrasser tout ce qui se passe dans votre vie sont de simples changements d'esprit qui nous feront réellement profiter de notre réalité.

Pour moi, l'été signifie voyager, faire de la randonnée, manger des tonnes de mûres et boire des jus de fruits frais pendant les longs après-midi, et je sais que je n'en avais pas assez, et je n'étais pas non plus présent pendant qu'ils se produisaient, car je me suis retrouvé à souhaiter eux en janvier.

Quant à l'hiver, je sais qu'aller à la montagne quand il neige, faire des miches de pain et faire beaucoup de ragoûts me donnera l'impression d'en profiter et de vivre au maximum, et je ne finirai pas par souhaiter l'hiver en juillet.

Ce ragoût est un moyen simple de rester présent, car il n'implique pas trop d'étapes et son goût et ses saveurs riches sont vraiment gratifiants. J'adore cuisiner avec des haricots en raison de leur forte teneur en protéines, en glucides et en fibres, ce qui en fait la combinaison parfaite et saine pour un végétarien.

Ajoutez des œufs et de l'avocat à l'image et vous obtiendrez un combo de remplissage riche en nutriments pour nourrir vos cheveux, votre peau et de bonnes colonies de bactéries.

Se concentrer sur la consommation de beaucoup de légumes est excellent pour une alimentation saine, mais en tant que végétarien, vous devez également viser à obtenir suffisamment de protéines pour soutenir la régénération cellulaire. Avec 30 pour cent de l'apport quotidien de référence, les haricots sont définitivement un ingrédient incontournable dans mon alimentation.

Alors que les haricots blancs canellini sont mes préférés pour les salades, les haricots noirs sont un excellent choix pour les ragoûts en raison de leur couleur pourpre foncé et de leurs phytonutriments antioxydants exceptionnels.

Trois anthocyanes sont responsables de la couleur noire de ces haricots, et ils présentent tous de grands avantages pour la santé du système cardiovasculaire, une activité hépatique saine et une réduction du stress oxydatif tout en ayant une action anti-inflammatoire sur les cellules de notre corps.

En augmentant l'action antioxydante et anti-inflammatoire dans notre corps, les haricots noirs nous protègent des maladies chroniques, tandis que leur riche teneur en fibres soutient la santé des cellules de la paroi du côlon et une meilleure activité du système digestif.

Ce ragoût est rapidement devenu un favori dans notre maison. Les jaunes crémeux sont un ajout délicieux et un coup de pouce supplémentaire de protéines et de minéraux. Je le sers avec de l'avocat et du yogourt épicé pour ajouter du piquant crémeux et une belle touche de couleur.


Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l'huile brille, ajoutez le bœuf haché, l'ail et l'oignon. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits et qu'il ne soit plus rose. Égoutter et transférer dans une grande mijoteuse.

Ajouter les tomates, la salsa en morceaux, le cumin, le sel et le poivre, le Mexique et les haricots noirs.

Couvrir et cuire à basse température pendant 6 à 8 heures ou à haute température pendant 3 à 4 heures.

Réservez une partie des oignons verts verts pour la garniture. Incorporer le reste des oignons verts et de la coriandre, si vous en utilisez, pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Servir avec du fromage râpé, du guacamole ou de la crème sure, garnir du reste de l'oignon vert et servir avec des croustilles tortilla ou du pain de maïs.


C'est un excellent plat pour les grands groupes. C'est facile à faire et très bon marché.

Il est très important que les fèves soient trempées pendant la nuit. Vous pouvez également très bien utiliser des haricots en conserve.

La feijoada peut également être préparée dans une mijoteuse. Après avoir fait sauter les légumes et faire dorer la viande, ajoutez-la à la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 10 heures.

Bien que faire de la farofa pour servir avec la feijoada soit une étape supplémentaire, cela en vaut vraiment la peine. Je vous recommande vivement de servir cette feijoada avec de la farofa.

Tous les restes, j'aime les congeler en portions individuelles pour un réchauffage facile. Le ragoût se conserve bien au congélateur jusqu'à 3 mois.


Voir la vidéo: RAGOÛT DE HARICOTS AU MIX DE TUBERCULES (Août 2022).