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Recette Palmiers

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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits

Vous vous demandez comment faire des palmiers ? Ils sont en fait ridiculement faciles à faire à la maison. Ces palmiers sucrés demandent de la cannelle, mais vous pouvez l'omettre et simplement utiliser du sucre, si vous préférez.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 12 min › Temps supplémentaire : 1 h au frais › Prêt en : 1 h 22 min

  1. Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Saupoudrer la pâte de 2 cuillères à soupe de cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
  2. Pliez un bord vers le centre, puis repliez l'autre bord vers le centre. Saupoudrer d'un peu de cannelle et d'un peu de sucre. Repliez les bords vers le centre, saupoudrez à nouveau de cannelle et de sucre et répétez le processus de pliage une fois de plus, en saupoudrant à chaque fois de cannelle et de sucre.
  3. Emballez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  4. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Beurrer une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé.
  5. Retirez le film alimentaire et coupez la pâte en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Déposer les tranches sur la plaque de cuisson préparée.
  6. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 minutes. Laisser refroidir. Les palmiers se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée.

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Résumé de la recette

  • 1 feuille de pâte feuilletée décongelée (à partir d'un emballage de 17,3 onces)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de cheddar extra fort râpé
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (comme le thym, la sauge et l'origan)
  • 1/4 cuillère à café de gros sel
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1/2 cuillère à café d'eau

Préchauffer le four à 375 degrés, avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 10 x 16 pouces. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de cheddar, de parmesan, d'herbes et de sel. Pliez la pâte en trois dans le sens de la longueur (comme une lettre), puis pliez-la en deux. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme, environ 10 minutes. Couper la pâte en travers en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur (vous devriez en avoir environ 38).

Placer les tranches sur 2 grandes plaques à pâtisserie. Réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 30 minutes. (Pour conserver, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 1 jour.) Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec l'eau. Badigeonner le dessus des palmiers de dorure. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes, en tournant les feuilles à mi-cuisson.


Comment faire des palmiers au fromage

Tout ce dont vous avez besoin est du fromage râpé, un œuf et une pâte feuilletée. J'avais des carrés de pâte feuilletée au congélateur, c'est donc ce que j'ai utilisé. Mais c'est probablement plus facile si vous avez une feuille de pâte feuilletée plus longue. (La liste complète des ingrédients, y compris les mesures, se trouve dans la fiche de recette ci-dessous.)

Tout d'abord, farinez légèrement votre plan de travail. D'accord, je sais que ça n'a pas l'air d'être légèrement fariné, mais c'est la photo que j'ai donc je vais devoir la faire fonctionner

Posez vos carrés de pâte feuilletée sur votre plan de travail et assurez-vous de bien les coller au niveau des coutures. Vous pouvez voir maintenant comment une feuille plus grande serait un peu plus facile ici, vous pouvez simplement la couper en une longue bande. Mais cela fonctionne aussi, ne vous inquiétez pas si cela n'a pas l'air parfait. Il n'a pas besoin d'être parfait, il doit avoir un goût parfait

J'ai utilisé 4 feuilles de pâte feuilletée de 4 pouces x 4 pouces / 10 cm x 10 cm. (Cela fait donc une feuille de pâte feuilletée de 15 pouces x 4 pouces / 40 cm x 10 cm).

Battez légèrement votre œuf et badigeonnez la pâte feuilletée d'un peu de dorure.

Saupoudrer généreusement le fromage sur la pâte feuilletée.

Maintenant, prenez un morceau de papier sulfurisé et placez-le sur la pâte. Pourquoi demandes-tu?

Eh bien, rouler légèrement avec un rouleau à pâtisserie sur le papier sulfurisé pour s'assurer que le fromage adhère à la pâte feuilletée.

Vous voyez, le fromage est bien serré sur la pâte feuilletée maintenant.

Maintenant, j'aime décoller le fond de la pâte feuilletée de mon plan de travail si nécessaire. Cependant, avec la quantité de farine que j'ai utilisée plus tôt, cette photo est juste pour le spectacle…

Il est maintenant temps de façonner les palmiers. Replier la moitié de la pâte feuilletée dans le sens de la longueur jusqu'au milieu de la pâte feuilletée.

Faites de même avec l'autre moitié pour vous retrouver avec une longue feuille de pâte feuilletée qui a ses deux moitiés repliées (duh..)

Maintenant, repliez à nouveau la pâte feuilletée pour former une longue bande de pâte. (Donc, les deux moitiés que vous avez pliées plus tôt, vous les pliez maintenant ensemble). Alternativement, vous pouvez également rouler la pâte de chaque côté jusqu'au milieu de la pâte au lieu de la replier, cela vous donnera un palmier avec une forme plus ronde, je préfère cependant la forme de papillon.

Voici à quoi devrait ressembler votre pâte feuilletée maintenant.

Maintenant, il est temps de prendre un couteau, ou dans mon cas, un coupe-pizza. J'aime utiliser un coupe-pizza pour cela. Et coupez le rouleau en morceaux d'environ 0,5 pouce / 1 cm.

Si vous retournez les morceaux coupés pour que le côté coupé soit vers le haut, vous pouvez voir qu'il commence à ressembler à un palmier.

Déposer tous les palmiers au fromage, côté coupé vers le haut, sur une plaque allant au four et badigeonner de dorure. Cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Ces palmiers au fromage se dégustent immédiatement. Cependant, vous pouvez les préparer à l'avance, je trouve que la pâte devient un peu molle si vous les préparez à l'avance mais tout ce que vous avez à faire est de les remettre au four quelques minutes (5-8 minutes) avant servir et ils redeviendront croustillants.


De quoi sont faits les palmiers ?

Malgré leur aspect impressionnant, les palmiers ne nécessitent que deux ingrédients simples : de la pâte feuilletée et du sucre. Ils sont délicieux dans leur simplicité, même si vous pouvez les agrémenter d'épices et de fruits secs. Vous pouvez également sauter complètement le sucre et faire des palmiers salés. Trouvez quelques-unes de mes variantes préférées du palmier ci-dessous :

  • Ajouter une cuillère à soupe de cannelle ou de muscade
  • Ajouter une demi-tasse de groseilles, de canneberges ou de dattes hachées
  • Omettre le sucre et étendre sur une généreuse couche de garniture aux graines de pavot
  • Omettre le sucre et ajouter le remplacer par du pesto ou de la tapenade et un tas de parmesan fraîchement râpé (servir en apéritif ou à côté d'une assiette de charcuterie)
  • Envie de baklava mais vous n'avez ni le temps ni la patience ? Faites un tour rapide sur la friandise en ajoutant des pistaches hachées et un généreux filet de miel

Palmiers au lait malté

Croustillant, feuilleté et totalement addictif, le palmier classique prend un tout nouveau caractère avec l'ajout de lait malté et une touche de chocolat dans la garniture.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
  • 1 cuillère à café de levure sèche ou instantanée active
  • 1/2 tasse (71g) de lait malté en poudre
  • 24 cuillères à soupe (340g) de beurre non salé, froid, coupé en morceaux de 1/2"
  • 1/2 tasse d'eau froide + 1 à 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaire au besoin
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 6 cuillères à soupe (74g) de sucre
  • 6 cuillères à soupe (53g) de lait malté en poudre
  • 2 cuillères à café de cacao hollandais
  • sucre supplémentaire, pour rouler et saupoudrer

Instructions

Pour faire la pâte : À l'aide d'un batteur sur socle avec un accessoire de palette, mélanger la farine, la levure, le lait malté en poudre et le beurre, en mélangeant jusqu'à ce que les morceaux de beurre soient partiellement brisés et aplatis.

Dans un récipient séparé, mélanger l'eau, la vanille et le sel. Avec le mélangeur fonctionnant à basse température, ajouter au mélange de farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former, mais qu'il y ait beaucoup de morceaux de beurre visibles intacts.

Retournez la pâte sur une surface farinée et repliez-la sur elle-même jusqu'à ce qu'elle se rassemble (un couteau d'établi est utile pour cela).

Formez la pâte en un rectangle de 6 "x 14" et pliez-la en tiers, en alignant soigneusement les bords pour les empiler les uns sur les autres. Tournez la pâte pliée à 90° et roulez-la en un rectangle de 6" x 14".

Pliez à nouveau en trois comme une lettre, en veillant à ce que les bords soient alignés. Emballer et réfrigérer pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, répétez le processus de roulage et de pliage deux fois de plus. Emballer et remettre au réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure.

Pour faire la garniture : Fouettez tous les ingrédients ensemble.

Façonner les palmiers : Diviser la pâte en deux et remettre une moitié au réfrigérateur. Saupoudrez votre plan de travail de sucre et roulez la pâte en un rectangle de 15" x 10".

Saupoudrer la pâte de 4 à 5 cuillères à soupe du mélange de garniture. Placer un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et la garniture. Roulez doucement avec votre rouleau à pâtisserie, pour enfoncer la garniture dans la pâte.

Retirez le parchemin et, en commençant par les bords longs, roulez les deux côtés l'un vers l'autre jusqu'à ce qu'ils se rejoignent au centre, comme un rouleau. Répétez avec la pâte restante, enveloppez les rouleaux individuellement et réfrigérez pendant au moins une heure (ou congelez pendant 20 minutes.)

Pour la cuisson : Préchauffer le four à 400°F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

À l'aide de fil dentaire non aromatisé ou d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque rouleau en morceaux de 1/3" et déposez les tranches, côté coupé vers le haut, sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant 1" d'espace entre elles. Saupoudrer le dessus de chaque palmier avec 1/2 cuillère à café de sucre.

Cuire les pâtisseries pendant 9 à 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre au fond ait commencé à dorer. Sortez-les du four et retournez-les à l'aide d'une spatule. Cuire 5 à 6 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le sucre soit légèrement doré sur la deuxième face. Surveillez bien : celles-ci passent du brun doré au roussissement très rapidement.

Sortez les palmiers du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ils vont devenir croustillants en refroidissant.

Conserver les palmiers bien emballés à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une plus longue conservation.

Conseils de nos boulangers

Vous cherchez d'autres options de pâtisserie? Choisissez-en un en fonction de ce que vous recherchez :

Blitz Puff Pastry : La pâte traditionnelle « rugueuse », où le beurre est ajouté aux ingrédients secs et une série de plis assure de nombreuses couches dans le produit final.

Pâte feuilletée rapide et facile: Comme une bouffée rugueuse mais avec une touche de tendreté supplémentaire et de piquant de crème sure.

Pâte feuilletée : Mélange de pâte feuilletée et de pâte à tarte, cette recette utilise à la fois du beurre et du saindoux (ou du shortening) et est particulièrement agréable lorsqu'elle est utilisée comme croûte à tarte.

Pâte feuilletée de seigle : Légèrement noisette de la farine de seigle, cette pâte est ultra-tendre et de couleur ivoire.

Ou pour une option plus avancée, essayez de faire la "pâte feuilletée inversée" utilisée comme base dans notre Napoléons à la crème d'érable.


Préparation

Étape 1

Real Talk: Oui, rouler la pâte aux deux extrémités en une bûche et faire des palmiers fantaisie impressionnera certainement vos invités, mais si vous êtes vraiment pressé avant la fête, vous pouvez enrouler la bûche comme un rouleau à la cannelle avant de le couper en morceaux. Mais seulement si vous êtes vraiment en retard !

Étape 2

Préchauffer le four à 400°. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée juste pour lisser les plis. Si vous utilisez un paquet de pâte qui a 2 feuilles, empilez simplement les feuilles et étalez-les en un rectangle entre ¼"–⅛" d'épaisseur. Badigeonner la surface de dorure à l'œuf (qui est juste un œuf battu qui donnera à la pâte une belle couleur après la cuisson) et saupoudrer uniformément de fromage, suivi de poivre.

Étape 3

Bon, voici la partie amusante : avec 1 côté long face à vous, pliez les deux côtés longs vers la ligne centrale de sorte que les bords se rencontrent au milieu (ne se chevauchent pas) appuyez doucement pour aplatir. Badigeonner la pâte exposée de dorure à l'œuf. Maintenant, roulez les côtés que vous venez de plier dans le sens de la longueur vers le centre pour former une bûche à double spirale avec une couture au milieu. Pressez sur toute la longueur de la bûche pour la faire adhérer. Faites rouler toute la bûche loin de vous à 90 ° afin que la couture soit tournée vers vous. Coupez environ ½" d'une extrémité pour nettoyer le bord, puis coupez la bûche en travers en morceaux de ½" d'épaisseur (vous devriez en avoir environ 15).

Étape 4

Vous avez presque fini! Transférer les morceaux, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en les espaçant d'environ 2 po. Badigeonner les bords extérieurs de la pâte de dorure à l'œuf, en évitant les côtés coupés sur le dessus. Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, de 10 à 15 minutes.

Étape 5

Cuire les palmiers 10 minutes, puis baisser la température du four à 350 ° et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés de partout, 20-30 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Étape 6

Avancez : Les palmiers peuvent être cuits 8 heures à l'avance. Laisser refroidir, puis couvrir de plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'au moment de servir.


    1. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol en métal réfrigéré. Râper grossièrement le beurre congelé dans la farine, en remuant doucement pour enrober le beurre.
    2. Verser 5 cuillères à soupe d'eau glacée uniformément sur le mélange de farine et remuer doucement avec une fourchette jusqu'à incorporation. Testez le mélange en pressant doucement une petite poignée : Lorsque la pâte a la bonne texture, elle tiendra ensemble sans s'effriter. Si nécessaire, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau en remuant jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée et testez à nouveau. (Ne travaillez pas trop la pâte et n'ajoutez pas trop d'eau, sinon la pâte sera dure, la pâte sera grumeleuse et striée.)
    3. Façonner la pâte en un carré de 5 pouces, puis réfrigérer, enveloppé dans une pellicule plastique, jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 30 minutes.
    4. Abaisser la pâte sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie fariné en un rectangle de 15 par 8 pouces (avec un côté court le plus proche de vous). Enlevez l'excès de farine et pliez la pâte en trois comme une lettre. Envelopper la pâte et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 30 minutes.
    5. Disposez la pâte avec un côté court le plus proche de vous sur une surface farinée et répétez l'étalement, le pliage et le refroidissement 2 fois de plus. Enlevez tout excès de farine, puis coupez la pâte en deux dans le sens de la largeur avec un couteau bien aiguisé et réfrigérez, enveloppée séparément dans une pellicule plastique, au moins 1 heure.
    6. Mélangez le sucre et la cannelle, puis saupoudrez généreusement une surface de travail propre d'un peu de sucre à la cannelle et placez 1 morceau de pâte réfrigérée sur le dessus. Abaisser rapidement en un rectangle de 16 x 12 pouces (1/8 à 1/16 pouce d'épaisseur si la pâte devient trop molle, réfrigérer sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit ferme). Coupez les bords avec un couteau bien aiguisé. Saupoudrer uniformément le dessus de la pâte avec un peu de sucre à la cannelle pour couvrir complètement, en enlevant tout excès. Pliez 2 côtés opposés de la pâte de manière à ce qu'ils se rejoignent au centre. Replier les mêmes côtés de pâte de la même manière, puis replier une moitié sur l'autre (comme un livre) et appuyer doucement avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir légèrement, formant une longue bûche rectangulaire. Saupoudrer de sucre à la cannelle supplémentaire si la pâte est collante.
    7. Réfrigérer sur une plaque à pâtisserie, à découvert, jusqu'à consistance ferme, au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures. Pendant ce temps, répéter avec le reste de pâte et le sucre à la cannelle.
    8. Préchauffer le four à 425 °F avec la grille au milieu. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
    9. Couper 1 bûche de pâte en travers en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur avec un couteau tranchant et disposer les tranches, côté coupé vers le bas, à 1 1/2 pouce d'intervalle sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient gonflés et dorés, de 7 à 9 minutes. Sortir du four et retourner les palmiers à l'aide d'une spatule. (Si les palmiers commencent à se dérouler, appuyez doucement pour les remodeler lorsqu'ils sont légèrement refroidis.) Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tout soit doré et que le sucre soit caramélisé, 3 à 5 minutes de plus. Transférer comme fait (les palmiers peuvent ne pas cuire uniformément) sur une grille et laisser refroidir. Faire plus de biscuits sur une plaque à pâtisserie refroidie recouverte de papier parchemin frais.

    Cette recette est présentée dans :


    Ingrédients

      • 1/4 tasse d'huile d'olive, et plus pour le brossage
      • 1 livre de champignons cremini, parés et tranchés finement (5 tasses)
      • 3 grosses échalotes, tranchées finement
      • 6 grosses gousses d'ail, hachées
      • 2 feuilles de laurier
      • 1 branche de romarin
      • 2 brins de thym
      • 3 brins d'estragon
      • 2/3 tasse de vin blanc sec
      • 1/4 tasse de vin Marsala
      • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
      • 1/2 tasse de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure grossière nature
      • 1/2 tasse de parmesan râpé (2 onces)
      • 2 cuillères à café de sel casher
      • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
      • Farine tout usage, à rouler
      • 12 onces de pâte feuilletée au beurre, congelée et décongelée
      • Sel de mer feuilleté, pour saupoudrer
    1. Équipement spécial:
      • Deux grandes plaques à pâtisserie à rebords papier parchemin

    Biscuits Français – Palmiers

    Après le ragoût de bœuf au vin rouge, le confit de canard français et les pommes de terre confites la semaine dernière, je vous propose aujourd'hui une recette de biscuits français super facile : les fameux palmiers, aussi appelés biscuits aux oreilles d'éléphant, biscuits coeur français ou feuilles de palmier.

    Je ne peux pas penser à d'autres cookies qui sont plus faciles ou plus rapides à faire que ceux-ci Biscuits français.

    Les cookies sont super faciles à faire la plupart du temps, mais cette recette de palmier bat tous les records. Il suffit de dérouler la pâte feuilletée du commerce, de la saupoudrer de sucre et de cannelle, de la rouler à nouveau et de couper les palmiers.

    Enfournez 10 minutes environ et c'est tout ! Vous pouvez également servir les biscuits français peu de temps après les avoir sortis du four, ils n'auront pas besoin de beaucoup de temps pour refroidir.

    Une recette parfaite à faire sur un coup de tête ou si des amis viennent d'appeler et ont dit qu'ils voulaient visiter. S'il vous arrive d'avoir cette pâte feuilletée au réfrigérateur ou au congélateur (j'en ai assez souvent), vous pourrez servir de délicieux biscuits en un rien de temps.

    PALMIERS FRANÇAIS

    Palmiers feuilletés croustillants à la cannelle, mes enfants en raffolent Biscuits français. Surtout ma fille, je fais cuire les palmiers à sa demande la plupart du temps.

    Et la plupart du temps, les deux enfants m'aident à faire les cookies. Ou ils les font eux-mêmes presque tout seuls. Ils sont si faciles à faire, même les enfants peuvent s'en sortir, il n'y a pratiquement rien qui puisse mal tourner.

    Palmiers maison ou achetés ?

    Acheter un paquet de palmiers français prêts à l'emploi n'est pas une grosse affaire non plus, ils sont disponibles un peu partout, ils sont bon marché et ils ont un goût tout à fait correct. Je n'ai rien contre l'achat d'un pack de temps en temps.

    Mais faire ses propres palmiers à la maison est si facile et si bon marché ! Et peu importe si vous pensez aimer les palmiers emballés, essayez de les faire à la maison. Ils sont environ 1000 fois mieux. Sans parler de l'absence de conservateurs ou d'ingrédients étranges.

    Tellement aéré et croustillant et feuilleté! Et ils ont l'air si jolis aussi, simples mais élégants, ils ont l'air incroyables sur un joli plat de service. 🙂

    La consistance est tellement meilleure que celle des trucs prêts à l'emploi. Les palmiers achetés ont tendance à avoir une structure lourde et grasse, parfois un peu trop moelleuse, surtout si l'emballage est ouvert depuis quelques heures.

    Les biscuits palmiers maison sont aérés, vous aurez l'impression qu'ils vont se désagréger en bouche, ils ont un goût de cannelle, ils sont sucrés sans l'être massivement.

    Le seul problème avec eux, c'est que vous ne pourrez pas vous empêcher de les manger !

    En fait, les quantités indiquées dans cette recette sont assez ridicules, à bien y penser. Vous aurez au final environ 25 palmiers et c'est vraiment quelque chose que vous dévorerez en moins de 10 minutes. Je recommande de doubler la recette.

    PÂTE SOUFFLÉE POUR BISCUITS FRANÇAIS OU PALMIERS

    • Utilisez une pâte feuilletée de bonne qualité ou mieux dit une pâte feuilletée tout beurre. Il n'y a que trois ingrédients dans cette recette de palmier et la pâte feuilletée est la star. Pâte feuilletée faite avec de la margarine ou du shortening, n'aura pas un goût aussi bon.
    • Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée maison si vous le souhaitez, je suis sûr que les palmiers seront superbes avec une pâte feuilletée maison.
    • Cependant, je n'ai jamais utilisé autre chose que de la pâte feuilletée du commerce pour faire ces biscuits français. La qualité de la pâte feuilletée que je peux acheter ici est excellente et son utilisation me facilite la vie, je suppose.
    • J'utilise la plupart du temps de la pâte feuilletée toute prête. Vous pouvez trouver ces feuilles de brick au rayon réfrigérateur de votre supermarché.
    • La taille de la feuille de brick n'a aucune importance. Les feuilles de pâte feuilletée allemandes pèsent 275 g/ 9,7 oz et mesurent 40 cm/ 16 pouces de long. Si votre feuille de brick est plus petite ou plus grande, cela n'a aucune importance. Vous allez rouler, remplir, couper et cuire la pâte exactement de la même manière.
    • Et encore une fois : pensez à augmenter les quantités d'ingrédients pour la recette palmier. Dans ce cas, utilisez autant de pâte feuilletée, de sucre et de cannelle que nécessaire.
    • Vous pouvez également utiliser des pâtes feuilletées surgelées. Décongeler et utiliser comme indiqué sur les instructions du paquet.
    • Si la pâte feuilletée surgelée est déjà roulée dans une feuille, laissez-la décongeler environ une demi-heure, elle doit être suffisamment molle pour vous permettre de la déplier facilement, mais pas trop molle, cela la rendra collante et plus difficile à travailler. .
    • Si la pâte feuilletée est dans un bloc qui doit être roulé, pesez des portions d'environ 275 g/ 9,7 oz et roulez ces portions en rectangles d'environ 40 cm/16 pouces de long.

    SUCRE ET CANNELLE

    • J'ai utilisé du sucre granulé ordinaire, mais vous pouvez également utiliser du sucre brun.
    • La cannelle est considérée comme facultative par beaucoup, et les palmiers français faits uniquement de sucre sont excellents.
    • Mais je recommande d'utiliser de la cannelle, cela amène les palmiers à un tout autre niveau.

    CONSEILS POUR FAIRE DES PALMIERS

    • Les palmiers ont une forme d'oreille d'éléphant ou une forme de cœur. Pour obtenir cette forme, c'est en fait très simple, il suffit de plier la pâte feuilletée dans le bon sens.
    • Replier le côté gauche de la pâte vers l'intérieur, vers le centre, de façon à ce qu'il aille à mi-chemin vers le milieu. Répétez avec le côté droit de la feuille de pâte feuilletée.
    • Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la pâte feuilletée. Les tranches doivent faire environ 1,5 cm d'épaisseur, j'ai généralement 24 à 26 palmiers.
    • Placez les biscuits français sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et assurez-vous de laisser un peu d'espace entre les deux, ils s'étaleront un peu pendant la cuisson.
    • Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    • Laisser reposer sur le plateau pendant environ 2-3 minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir.

    PALMIERS SALÉS

    Vous pouvez réaliser des palmiers feuilletés salés de la même manière.

    • Étalez la pâte feuilletée avec n'importe quel type de pesto et roulez comme décrit ci-dessus.
    • Vous pouvez également ajouter du fromage râpé supplémentaire, comme du parmesan ou du cheddar ou de la mozzarella très finement hachée.
    • Ou vous pouvez étaler de la tapenade à la place du pesto sur la pâte feuilletée. Garnir de quelques tomates séchées au soleil finement hachées dans l'huile et vous obtiendrez une autre délicieuse version savoureuse.
    • Ou étalez du fromage à la crème ramolli sur la pâte, ajoutez du fromage râpé et des herbes séchées, de fines tranches de salami ou de prosciutto, roulez, coupez et faites cuire au four.

    RECETTES DE COOKIES PLUS FACILES

    BISCUITS AUX AMANDES SANS OEUFS &ndash Biscuits tendres et faciles à préparer sans œufs, ces biscuits aux amandes sans œufs sont le choix parfait si vous recherchez des recettes sans œufs.

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    Ingrédients

    Étape 1

    Real Talk : Si vous manquez d'espace dans le réfrigérateur (vous devez refroidir la pâte 10 à 15 minutes pour obtenir la meilleure levée), vous pouvez former la bûche, puis la refroidir à ce moment-là avant de la couper en morceaux. N'oubliez pas cette dorure aux œufs !

    Étape 2

    Préchauffer le four à 400°. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée juste pour lisser les plis. Si vous utilisez un paquet de pâte qui a 2 feuilles, empilez simplement les feuilles et étalez-les en un rectangle entre ¼"–⅛" d'épaisseur. Étalez du fromage à la crème sur la surface de la pâte en une couche uniforme, en l'étalant sur les bords (une petite spatule décalée est bonne pour cela). Saupoudrer uniformément le tout d'épices pour bagel, puis saupoudrer de sel.

    Étape 3

    Bon, voici la partie amusante : avec 1 côté long face à vous, pliez les deux côtés longs vers la ligne centrale de sorte que les bords se rencontrent au milieu (ne se chevauchent pas) appuyez doucement pour aplatir. Badigeonner la pâte exposée de dorure à l'œuf (qui n'est qu'un œuf battu qui donnera à la pâte une belle couleur après la cuisson). Maintenant, roulez les côtés que vous venez de plier dans le sens de la longueur vers le centre pour former une bûche à double spirale avec une couture au milieu. Pressez sur toute la longueur de la bûche pour la faire adhérer. Faites rouler toute la bûche loin de vous à 90 ° de manière à ce que la couture soit tournée vers vous. Coupez environ ½" d'une extrémité pour nettoyer le bord, puis coupez la bûche en travers en morceaux de ½" d'épaisseur (vous devriez en avoir environ 15).

    Étape 4

    Vous avez presque fini! Transférer les morceaux, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en les espaçant d'environ 2 po. Badigeonner les bords extérieurs de la pâte de dorure à l'œuf, en évitant les côtés coupés sur le dessus. Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, de 10 à 15 minutes.

    Étape 5

    Cuire les palmiers 10 minutes, puis baisser la température du four à 350° et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés de partout, 20-30 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

    Étape 6

    Avancez : Les palmiers peuvent être cuits 8 heures à l'avance. Laisser refroidir, puis couvrir de plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'au moment de servir.


    Palmiers

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    Fabriqués à partir de pâte feuilletée finement roulée et pliée dans du sucre finement moulu, les palmiers se transforment en biscuits caramélisés et croustillants. La pâte feuilletée du commerce fait de ce qui est autrement un régal fastidieux un jeu d'enfant.

    Quoi acheter: Assurez-vous de rechercher une pâte feuilletée tout beurre dont la saveur est supérieure. Vous trouverez des marques comme Dufour dans le rayon congélateur de plusieurs épiceries spécialisées, dont Whole Foods. Évitez les marques faites avec du shortening partiellement hydrogéné.

    Nous avons écrit cette recette pour accueillir les marques de pâte feuilletée vendues en une et deux feuilles.

    Cette pâtisserie a été présentée dans notre galerie photo Parisian Sweets.

    Conseils pour Noël

    Instructions

    1. 1 Placer le sucre dans le bol d'un robot culinaire équipé d'un accessoire de lame et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fin, environ 1 minute. Retirer 1/4 tasse de sucre du robot culinaire et réserver pour y tremper les biscuits juste avant la cuisson. Ajouter du sel aux 3/4 tasse de sucre restants et pulser environ 3 fois pour combiner.
    2. 2 Saupoudrez environ la moitié du mélange sucre-sel sur votre plan de travail pour qu'il corresponde à la taille de la pâte feuilletée. Placez la ou les pâtes feuilletées sur le mélange de sucre avec l'une des extrémités les plus proches de vous et saupoudrez uniformément le reste du mélange de sucre. Si vous utilisez une seule feuille de pâte feuilletée, roulez la pâte en un rectangle de 1/8 de pouce d'épaisseur, en saupoudrant de sucre en vrac de la surface de travail pendant que vous roulez. Si vous utilisez deux feuilles, roulez chacune à 1/8 de pouce d'épaisseur (vous aurez deux carrés de 9 pouces), en saupoudrant de sucre en vrac de la surface de travail sur la pâte pendant que vous roulez.
    3. 3 Pliez le tiers supérieur de la feuille simple sur le tiers médian, puis repliez le tiers inférieur sur les tiers supérieur et médian, comme pour plier une lettre commerciale. Si vous utilisez deux feuilles carrées de 9 pouces, pliez chacune en deux.
    4. 4 Faites pivoter le(s) morceau(x) de pâte de manière à ce que l'une des extrémités courtes soit la plus proche de vous. Saupoudrer plus de sucre en vrac de la surface de travail sur la pâte. Rouler le(s) morceau(x) de pâte de gauche à droite uniquement (pas de haut en bas) jusqu'à environ 3/8 de pouce d'épaisseur (entre 6 et 8 pouces de large). (Peu importe la longueur de la pâte à ce stade.)
    5. 5 Déterminez la ligne médiane du ou des morceaux de pâte allant de haut en bas. Pliez les côtés gauche et droit jusqu'à la ligne centrale, de sorte que les deux plis se touchent juste au centre. Pliez une moitié dans le sens de la longueur sur l'autre (comme pour fermer un livre). Vous devriez maintenant avoir un long morceau (ou deux) de pâte d'environ 2 pouces de large. Passez doucement le rouleau à pâtisserie sur le dessus du ou des morceaux de pâte pour presser les couches ensemble. Réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 30 minutes.
    6. 6 Pendant ce temps, chauffer le four à 400°F et disposer une grille dans le tiers supérieur. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
    7. 7 Couper la moitié de la pâte en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur dans le sens de la largeur (conserver le reste de la pâte au réfrigérateur). Tremper les tranches des deux côtés dans le sucre moulu réservé. Placer les tranches sur l'une des plaques à pâtisserie préparées à 1 1/2 pouces d'intervalle d'environ 12 à 15 devraient s'adapter. Cuire au four jusqu'à ce que le sucre sur les bords des palmiers commence à caraméliser, environ 8 à 10 minutes. Sortez la plaque du four et retournez chaque palmier à l'aide d'une spatule. Les palmiers s'étaleront à l'aide de la spatule pour les repousser ensemble en faisant attention de ne pas toucher le sucre chaud avec les doigts.
    8. 8 Faites pivoter la plaque à pâtisserie et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés, environ 8 à 10 minutes de plus. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille pour refroidir complètement. Répétez la coupe et la cuisson avec le reste de la pâte sur la deuxième plaque à pâtisserie.

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