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Côte d'agneau farcie

Côte d'agneau farcie



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Sur la table de Pâques, j'ai impressionné avec cette recette avec de l'agneau ...

Les foies de volaille sont lavés à l'eau froide, bien égouttés puis hachés au couteau et frits dans un peu d'huile d'olive (laisser tant que ça change de couleur), assaisonner et laisser refroidir un peu, ensemble dans une autre poêle, faire revenir dans un peu d'huile les champignons nettoyés et coupés en petits morceaux avec l'oignon et l'ail vert, nettoyés et hachés finement, appropriés pour le sel et les épices.


Le foie est mélangé avec des champignons et des légumes verts durcis, des légumes verts finement hachés, des œufs crus, assaisonnés et salés au goût, puis des côtes d'agneau farcies après avoir découpé une poche le long des os (avec un couteau tranchant) mais attention à ne pas pincer la peau sur le dessus et bien sûr le bord arrondi de la côte, en mettant la carotte et les œufs durs au milieu de la garniture, complétez avec la garniture puis cousez la poche avec du fil de cuisine.

Les côtes sont graissées à l'huile d'olive, elles sont "massées" avec des épices de steak d'agneau, dans la partie charnue (le bord où elle est attrapée avec du fil) quelques clous de girofle sont insérés, puis elle est mise dans le plateau, elle est saupoudrée de d'huile d'olive, avec le verre de vin blanc et laisser refroidir quelques heures (3-4 heures).


Mettre au four pour dorer, en arrosant de temps en temps les côtes levées avec le jus de la plaque

Une fois qu'il est bien doré, retirez le plateau, laissez-le refroidir un peu, puis coupez le long des côtes, en morceaux appropriés.Placez-le sur le plat de service, décoré selon votre préférence.

Bon appétit!


Iancu's Hospitality est la chronique de l'écrivain Dan Iancu
- Voisin, on l'entend d'en bas.
Je passe la tête par la fenêtre avec curiosité pour voir qui crie. Cristi, le caissier du bloc, est dans la ruelle.
- Nene Iancule, qu'est-ce qui sent si bon ?
« Montez, monsieur, et vous verrez.
Il monte rapidement, ouvre la porte et l'invite à s'asseoir sur un tabouret dans la cuisine. J'ouvre la cuisinière pour regarder. Il lève les yeux au ciel sur ses lunettes et me regarde avec étonnement.
- Eh bien, tu ne vois pas ? C'est une côte pleine, dis-je, et je sors du frigo un encens et du vin blanc sec. Je mets du caviar de carpe bien battu sur la table et commence à hacher deux bottes d'oignons verts.
« Qu'est-ce que c'est que cette côte étouffante ? »
- Côte d'agneau farcie à la farce farcie…
« Tu te moques de moi, oncle Iancule, et il pleut dans ma bouche. Ce n'est pas agréable d'être gourmand.
- Prenez du caviar. Pas comme ça. Faites attention à ce que je fais maintenant. Graisser épaisse la tranche de pain et la placer avec le caviar vers le bas… donc… dans l'oignon vert finement émincé pour obtenir une natte dessus. Mâchez lentement et versez du vin froid sur…
- Allez, bordel…
-… tu peux écouter. Accroche-toi à elle ! Maintenant, vous n'avez plus qu'à mâcher et à quel point il est agréable de parler avec de la nourriture dans la bouche, vous écouterez. Donc côtes farcies. Vous préparez les boulettes de viande hachée, j'aime mettre des foies d'oiseaux et des poitrines de poulet à bouillir à côté de l'agneau, et quand je hache j'ajoute les verts. Oignons verts, ail vert, persil, aneth, basilic, thym, vous pouvez ajouter de l'estragon si vous aimez le goût, du poivre noir parfumé, de l'enimbahar moulu, de la muscade râpée et, bien sûr, du sel, s'il vous plaît goûter. Vous prenez le tambour d'agneau, c'est-à-dire les côtes qui ne sont pas détachées les unes des autres, et vous faites une poche la plus large possible à l'extérieur sans perforer de part et d'autre. Remplir, cuire et cuire, comme vous pouvez le voir.
- Bonne idée!
« Je t'avais dit de ne pas parler la bouche pleine. Prenez soin d'une goutte d'huile d'olive ou de quelques côtes de porc fumées, si vous préférez. Coupez les longues tranches et placez-les sur le dessus pour couvrir l'objet. A la fin vous mettez un ou deux verres de vin…
- Blanche?
"Red Cristi," dis-je avec impatience. Attention à ne pas le laisser sécher et ce n'est pas bon. Il se déguste froid en apéritif ou à la place de la bave.
"Alors tu es coincé !"
- Sérieusement? Oui, avec quoi diable l'as-tu recouvert ?, dis-je et sors l'objet du frigo.
- Je pensais que…
- Seuls les imbéciles croient, vérifient les communistes. C'est à peu près tout, si tu veux venir lundi, le lendemain de Pâques, parce que je suis chez ma mère dimanche, je t'en donnerai une part.
- Que veux-tu dire par tranche ?
- Simple, couper le long de la côte et avoir une tranche. Maintenant prêt avec les explications. Personne ne verse ici, comme l'a dit Mircea Crişan ? et je tends mon verre.


Recettes de Pâques. Épaule d'agneau farcie

Cette recette est seulement bonne à écrire et à retenir pour les prochains jours de Pâques.

Ce n'est pas pour rien qu'on dira de ce livre il y a un siècle et un moment comme celui-ci : La Reine de la Cuisine. Que les recettes qu'il contient, même malsaines, rhum & acircneşti - paysan ou du bidonville - vous donnent l'impression d'être un roi à table. Par exemple, cette nourriture qui, en 1888, était encore bouillante. Et ça bouge toujours. Et il fallait qu'elle soit ornée et parée des vêtements confectionnés par les bergers (ils se souvenaient encore qu'à l'aube du même siècle leur nom sentait encore le mouton) ! Épaule d'agneau farcie (recette) !

Pour le préparer - dit l'auteur (anonymement, sur la couverture, mais dont l'historien de la gastronomie en moi prétendait n'être autre que Constantin Bacalbaşa - "Ia une épaule, enlevez l'os gentiment, prenez un peu de viande sans abîmer la peau.


Côte d'Agneau Farcie

Ingrédients
1 morceau de côte d'agneau avec pulpe du visage (pièce entière), 300 gr d'organes d'agneau (foie, poumon, cœur, rognons), 3 œufs durs, 1 œuf cru, persil vert haché, 2 gousses d'ail écrasées, sel, poivre au goût, grains de poivre,, Nécessaire pour organes bouillis :, sel, 3 gousses d'ail que l'on met avec les organes à bouillir, 1 feuille de laurier, 4 oignons coupés en tranches épaisses, 4 gousses d'ail coupées en deux, 3 carottes coupées en tranches plus épaisses

Difficulté: Moyenne | Temps: 1h


Agneau farci





Préparation:
Faire bouillir les organes d'agneau dans de l'eau salée, à laquelle on ajoute 1 feuille de laurier. grains de poivre, 3 gousses d'ail. Après ébullition, sortez-les, laissez-les refroidir et passez-les dans un hachoir à viande. Les œufs durs (3 au nombre) sont coupés en petits morceaux et ajoutés aux organes hachés. À ceux-ci, nous ajoutons 1 œuf cru, du persil vert finement haché, du sel, du poivre au goût. Mélangez bien le tout et passez à la préparation de la côte d'agneau qui sera farcie de ce mélange.
La peau de la côte et la pulpe sont détachées de la viande avec soin, afin qu'elle ne se brise pas (j'ai utilisé la queue d'une cuillère en bois pour la détacher). Sous la peau détachée, insérez la garniture ci-dessus et répartissez-la uniformément sur toute la surface. Après avoir fini de remplir l'espace où j'ai mis le remplissage, je l'ai cousu. Assaisonnez les côtes levées ainsi remplies de sel et de poivre.

Dans une poêle on met du saindoux, dessus on met 4 oignons coupés en tranches épaisses, 4 gousses d'ail coupées en deux et 3 carottes coupées en tranches plus épaisses. Posez les côtes d'agneau sur ces légumes puis ajoutez les 500 ml de vin.
Mettez la plaque au four et laissez-la cuire et de temps en temps nous l'arrosons du jus qui se forme dans la plaque.Nous la laissons au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la fourchette pénètre facilement dans la pulpe.
Une fois frit, sortez-le sur une assiette à côtes et placez les légumes avec lesquels il a été frit à côté.
Servir en tranches avec une salade de betteraves et de raifort


Agneau farci pour le repas de Pâques

Une recette d'agneau farci pour le repas de Pâques de : agneau, organes d'agneau, œufs, persil, ail, sel, poivre, oignon, carottes, vin et saindoux.

Vous pouvez également être intéressé par :

  • Poitrine d'agneau farcie aux poireaux et à la menthe
  • Comment préparer la viande d'agneau farcie au foie et aux épices (vidéo)
  • Viande d'agneau farcie à la menthe
  • Rouleau d'agneau farci aux légumes
  • Gigot d'agneau farci au foie

Ingrédient:

  • 1 pièce de côte d'agneau avec patte arrière
  • 300 g d'organes d'agneau (foie, poumon, cœur, reins)
  • 3 œufs durs
  • 1 ou cru
  • persil vert
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • sel
  • poivre

pour les orgues bouillants :

  • sel
  • 3 gousses d'ail (que vous faites bouillir avec les organes et une feuille de laurier)

pour joint :

  • 4 oignons coupés en tranches plus épaisses
  • 4 gousses d'ail coupées en deux
  • 3 carottes coupées en tranches plus épaisses
  • 500 ml de vin blanc
  • 5 grosses cuillères à soupe de saindoux pour la cuisson

Mode de préparation :

Lavez puis faites bouillir les abats d'agneau dans de l'eau salée, à laquelle vous ajoutez 1 feuille de laurier, des grains de poivre et 3 gousses d'ail. Après ébullition, retirez les organes et laissez-les refroidir. Ensuite, vous les passez au hachoir à viande. Hachez finement 3 œufs durs et ajoutez-les sur la composition des orgues broyés.

Sur cette composition, ajoutez 1 œuf cru de plus, du persil vert finement haché, du sel et du poivre au goût. Bien mélanger tous les ingrédients et procéder à la préparation des côtes d'agneau que vous remplirez de ce mélange.

Retirez la peau des côtes et des cuisses (à l'aide d'une queue de cuillère en bois), en prenant soin de ne pas la casser.

Sous la peau pelée, insérez la garniture ci-dessus, en l'étalant uniformément sur toute la surface. Après avoir terminé l'opération de remplissage, hachez la pulpe et assaisonnez les côtes avec beaucoup de sel et de poivre. Dans une casserole, mettez le saindoux sur lequel vous disposez les 4 oignons coupés en tranches épaisses, 4 gousses d'ail coupées en deux et 3 carottes coupées en tranches plus épaisses.

Déposer les côtes d'agneau sur ces légumes puis 500 ml de vin. Mettez la plaque au four et laissez cuire. De temps en temps, vous saupoudrez du jus qui s'est formé dans la barquette. Laissez la côte et la pulpe au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la fourchette pénètre dans la viande.

Une fois qu'il est prêt à être frit, sortez la côte remplie de pulpe sur une assiette et placez à côté d'elle les légumes qui ont été légèrement frits dans du saindoux.

Servir les côtes d'agneau tranchées avec une salade de betteraves et de raifort.


Côtes d'agneau au four avec sauce au vin rouge

et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 45 minutes-1 heure.

A part préparer la sauce : le vin

avec le beurre, la branche de romarin,

oignon coupé en 4, ail finement haché

Faire bouillir jusqu'à ce qu'il tombe aux 2/3 de la quantité initiale.

Dissoudre l'amidon avec un peu d'eau froide

et ajouter sur la sauce au vin. Porter à ébullition jusqu'à épaississement.

Passer au tamis pour retirer les oignons et les épices

Les côtes levées sont servies avec cette sauce au vin rouge.

Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


Côte d'Agneau Farcie










Ingrédient:

1 morceau de côte d'agneau avec pulpe de visage (pièce entière)
300 gr d'organes d'agneau (foie, poumon, cœur, reins)
3 œufs durs
1 ou cru
persil vert haché
2 gousses d'ail écrasées
sel, poivre au goût
poivres

Nécessaire pour faire bouillir les organes :
sel
3 gousses d'ail que l'on fait bouillir avec les organes
1 feuille de laurier

Que met-on dans le plateau à côté de la côte farcie ?
4 oignons coupés en tranches plus épaisses
4 gousses d'ail coupées en deux
3 carottes coupées en tranches plus épaisses

Il nous faut encore 500 ml de vin blanc demi-sec et 5 cuillères à soupe de saindoux pour la cuisson

Préparation:
Faire bouillir les organes d'agneau dans de l'eau salée, à laquelle on ajoute 1 feuille de laurier. grains de poivre, 3 gousses d'ail. Après ébullition, sortez-les, laissez-les refroidir et passez-les dans un hachoir à viande. Les œufs durs (3 au nombre) sont coupés en petits morceaux et ajoutés aux organes hachés. À ceux-ci, nous ajoutons 1 œuf cru, du persil vert finement haché, du sel, du poivre au goût. Mélangez bien le tout et passez à la préparation de la côte d'agneau qui sera farcie de ce mélange.
La peau de la côte et la pulpe sont soigneusement détachées de la viande, afin qu'elle ne se brise pas (j'ai également utilisé la queue d'une cuillère en bois pour la détacher). Sous la peau détachée, insérez la garniture ci-dessus et répartissez-la uniformément sur toute la surface. Après avoir fini de remplir l'espace où j'ai mis le remplissage, je l'ai cousu. Assaisonnez les côtes levées ainsi remplies de sel et de poivre.

Dans une poêle on met du saindoux, dessus on met 4 oignons coupés en tranches épaisses, 4 gousses d'ail coupées en deux et 3 carottes coupées en tranches plus épaisses. Posez les côtes d'agneau sur ces légumes puis ajoutez les 500 ml de vin.
Mettez la plaque au four et laissez-la cuire et de temps en temps nous l'arrosons du jus qui se forme dans la plaque.Nous la laissons au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la fourchette pénètre facilement dans la pulpe.
Une fois frit, sortez-le sur une assiette à côtes et placez les légumes avec lesquels il a été frit à côté.
Servir en tranches avec une salade de betteraves et de raifort


Côte d'Agneau Farcie










Ingrédient:

1 morceau de côte d'agneau avec pulpe de visage (pièce entière)
300 gr d'organes d'agneau (foie, poumon, cœur, reins)
3 œufs durs
1 ou cru
persil vert haché
2 gousses d'ail écrasées
sel, poivre au goût
poivres

Nécessaire pour faire bouillir les organes :
sel
3 gousses d'ail que l'on fait bouillir avec les organes
1 feuille de laurier

Que met-on dans le plateau à côté de la côte farcie ?
4 oignons coupés en tranches plus épaisses
4 gousses d'ail coupées en deux
3 carottes coupées en tranches plus épaisses

Il nous faut encore 500 ml de vin blanc demi-sec et 5 cuillères à soupe de saindoux pour la cuisson

Préparation:
Faire bouillir les organes d'agneau dans de l'eau salée, à laquelle on ajoute 1 feuille de laurier. grains de poivre, 3 gousses d'ail. Après ébullition, sortez-les, laissez-les refroidir et passez-les dans un hachoir à viande. Les œufs durs (3 au nombre) sont coupés en petits morceaux et ajoutés aux organes hachés. À ceux-ci, nous ajoutons 1 œuf cru, du persil vert finement haché, du sel, du poivre au goût. Mélangez bien le tout et passez à la préparation de la côte d'agneau qui sera farcie de ce mélange.
La peau de la côte et la pulpe sont soigneusement détachées de la viande, afin qu'elle ne se brise pas (j'ai également utilisé la queue d'une cuillère en bois pour la détacher). Sous la peau détachée, insérez la garniture ci-dessus et répartissez-la uniformément sur toute la surface. Après avoir fini de remplir l'espace où j'ai mis le remplissage, je l'ai cousu. Assaisonner les côtes levées ainsi garnies de beaucoup de sel et de poivre.

Dans une poêle on met du saindoux, dessus on met 4 oignons coupés en tranches épaisses, 4 gousses d'ail coupées en deux et 3 carottes coupées en tranches plus épaisses. Posez les côtes d'agneau sur ces légumes puis ajoutez les 500 ml de vin.
Mettre la plaque au four et la laisser cuire et de temps en temps on la saupoudre du jus qui se forme dans la plaque. On la laisse au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la fourchette pénètre facilement dans la pulpe.
Une fois frit, sortez-le sur une assiette à côtes et placez les légumes avec lesquels il a été frit à côté.
Servir en tranches avec une salade de betteraves et de raifort


Agneau farci pour le repas de Pâques

Une recette d'agneau farci pour le repas de Pâques de : agneau, organes d'agneau, œufs, persil, ail, sel, poivre, oignon, carottes, vin et saindoux.

Vous pouvez également être intéressé par :

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  • Comment préparer la viande d'agneau farcie au foie et aux épices (vidéo)
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  • Rouleau d'agneau farci aux légumes
  • Gigot d'agneau farci au foie

Ingrédient:

  • 1 pièce de côte d'agneau avec patte arrière
  • 300 g d'organes d'agneau (foie, poumon, cœur, reins)
  • 3 œufs durs
  • 1 ou cru
  • persil vert
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • sel
  • poivre

pour les orgues bouillants :

  • sel
  • 3 gousses d'ail (que vous faites bouillir avec les organes et une feuille de laurier)

pour joint :

  • 4 oignons coupés en tranches plus épaisses
  • 4 gousses d'ail coupées en deux
  • 3 carottes coupées en tranches plus épaisses
  • 500 ml de vin blanc
  • 5 grosses cuillères à soupe de saindoux pour la cuisson

Mode de préparation :

Lavez puis faites bouillir les abats d'agneau dans de l'eau salée, à laquelle vous ajoutez 1 feuille de laurier, des grains de poivre et 3 gousses d'ail. Après ébullition, retirez les organes et laissez-les refroidir. Ensuite, vous les passez au hachoir à viande. Hachez finement 3 œufs durs et ajoutez-les sur la composition des orgues broyés.

Sur cette composition, ajoutez 1 œuf cru de plus, du persil vert finement haché, du sel et du poivre au goût. Bien mélanger tous les ingrédients et procéder à la préparation des côtes d'agneau que vous remplirez de ce mélange.

Retirez la peau des côtes et des cuisses (à l'aide d'une queue de cuillère en bois), en prenant soin de ne pas la casser.

Sous la peau pelée, insérez la garniture ci-dessus, en l'étalant uniformément sur toute la surface. Après avoir terminé l'opération de remplissage, hachez la pulpe et assaisonnez les côtes avec beaucoup de sel et de poivre. Dans une casserole, mettez le saindoux sur lequel vous disposez les 4 oignons coupés en tranches épaisses, 4 gousses d'ail coupées en deux et 3 carottes coupées en tranches plus épaisses.

Déposer les côtes d'agneau sur ces légumes puis 500 ml de vin. Mettez la plaque au four et laissez cuire. De temps en temps, vous saupoudrez du jus qui s'est formé dans la barquette. Laissez la côte et la pulpe au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la fourchette pénètre dans la viande.

Une fois qu'il est prêt à être frit, sortez la côte remplie de pulpe sur une assiette et placez à côté d'elle les légumes qui ont été légèrement frits dans du saindoux.

Servir les côtes d'agneau tranchées avec une salade de betteraves et de raifort.


Vidéo: Couronne dagneau, farcie de dibi de poulet (Août 2022).