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Courge musquée braisée à l'érable et thym frais

Courge musquée braisée à l'érable et thym frais



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Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre
  • 1 courge musquée de 3 à 3 1/2 livres, coupée en deux sur la longueur, pelée, épépinée, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/4 cuillère à café (ou plus) de poivre noir

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle profonde à feu vif. Ajouter la courge; faire sauter 1 minute. Ajouter le bouillon, le sirop, le thym, le sel et 1/4 de cuillère à café de poivre; faire bouillir. Couvrir, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que la courge soit presque tendre, de 8 à 10 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer la courge dans un grand bol. Faire bouillir le liquide dans une poêle jusqu'à épaississement, 3 à 4 minutes. Remettre la courge dans la poêle. Cuire jusqu'à tendreté, en retournant de temps en temps, 3 à 4 minutes. Assaisonner avec plus de poivre, si désiré.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 177,2 % Calories provenant des lipides 43,2 Lipides (g) 8,5 Lipides saturés (g) 5,4 Cholestérol (mg) 23,3 Glucides (g) 25,6 Fibres alimentaires (g) 2,9 Sucres totaux (g) 11,2 Glucides nets ( g) 22,7 Protéines (g) 2,0 Sodium (mg) 174,1 Section des revues

Rôti de courge musquée

Conférencière primée, auteure à succès du New York Times et experte en santé de renommée mondiale, la Dre Sarah Ballantyne, PhD (alias The Paleo Mom) estime que la clé pour inverser les épidémies actuelles de maladies chroniques est la culture scientifique. Elle crée des ressources éducatives pour aider les gens à retrouver leur santé grâce à des choix d'alimentation et de mode de vie éclairés par les recherches scientifiques les plus récentes fondées sur des preuves.

Cette courge musquée rôtie est si simple à préparer qu'on a l'impression de tricher tant elle est savoureuse ! Il obtient ce peu de croustillant à l'extérieur et un milieu doux et doux. Et l'association du thym et de la courge musquée est classique pour une bonne raison ! Miam!


Partage CSA d'été – #25

Bienvenue dans le 25e (et avant-dernier) partage du Pitchfork & Crow Summer CSA ! Voici ce qu'il y a dans le partage cette semaine:

  • Mizuna– semblable aux feuilles de moutarde mais plus doux, idéal dans les salades, les soupes, les sautés, etc.
  • Tatsoi – un vert asiatique qui fait un bon substitut aux épinards, consultez Cet article de Food52 tout sur Tatsoi.
  • Les carottes
  • Lacinato chou frisé
  • Poireaux
  • Sunchokes – Ce sont des racines d'une variété de tournesol. Nous les apprécions râpés et sautés, mais ils sont bons crus, rôtis et dans les soupes aussi. Veuillez noter qu'ils contiennent des niveaux élevés d'inuline glucidique, difficile à digérer pour certaines personnes, mais qui est considérée comme une bonne alternative pour les diabétiques qui cherchent à éviter l'amidon. Voici un article sur la façon dont un autre membre de l'ASC a appris à aimer le sunchoke en 2017.
  • Betteraves mélangées
  • Piments forts Aji Marchant
  • Poblano Doux Piment du Chili
  • Thym
  • Pommes de la ferme
  • Courge d'hiver Kabocha – Chair sèche et riche qui fait d'excellentes tartes, est excellente cuite au four et en purée, ou coupée en cubes et rôtie.

Action de grâces/récolte de fin de saisonÊtes-vous intéressé à commander un petit supplément pour votre repas de Thanksgiving ou à vous approvisionner à la fin de la saison CSA ? Consultez votre courrier électronique de membre pour plus de détails sur les commandes groupées à livrer lors du ramassage CSA la semaine prochaine.

Une petite sauvegarde de graines de citrouille (en haut à gauche), des couleurs d'automne impressionnantes sur le cornouiller rouge osier au milieu de la ferme (en haut à droite), l'heure de la récolte des topinambours (en bas à gauche) et la récolte des poireaux (en bas à droite).

Nous sommes tombés dans une routine de fin de saison comme je l'ai fait référence ces dernières semaines. La semaine dernière a été à peu près la même, atteignant certains de ces projets qui attendaient dans les coulisses. Jeff a réussi à faire planter quelques arbres que divers amis nous avaient offerts cette année. L'érable à sucre d'un ami qui travaille dans une pépinière et qui, espérons-le, sera un jour récolté pour le sirop d'érable. leur ferme et l'érable japonais nouvellement offert par les membres de l'ASC la semaine dernière et servant maintenant d'accueil aux membres qui viennent chercher leurs parts à la ferme. Les nouveaux arbres à la ferme sont amusants, surtout quand ils nous rappellent ceux qui nous les ont offerts.

Nous avons également réussi à rechercher quelques autres petits projets. J'ai récolté une pléthore de graines de citrouille sculptées pour la future plantation de citrouilles. Bien que nous ne conservions pas la plupart des graines de courges parce que les variétés se croiseront, j'ai décidé que je suis d'accord avec un croisement de citrouilles, et l'année prochaine, nous verrons si des pollinisateurs ont fait le tour du champ de courges d'hiver jusqu'à la citrouille pièce. Nous avons également passé du temps à préparer et à faire une présentation rapide à des parents locaux de la faculté de médecine du Liban. Nous avons parlé d'agriculture soutenue par la communauté et je ne pense pas que nous les ayons trop ennuyés.

Nous avons visité le désert ce week-end !

Dimanche, nous avons fait un petit tour dans les montagnes jusqu'à Bend pour voir mon neveu et ma nièce. J'ai suggéré une randonnée juste à l'est de la ville et c'était amusant de les rattraper pendant que nous serpentions à travers les armoises et les genévriers. Je n'envie pas les agriculteurs du côté est qui poussent dans le désert. C'est agréable à visiter cependant!

Dégustez les légumes et rendez-vous la semaine prochaine pour le dernier partage d'été !

Vos agriculteurs,
Carri Heisler et Jeff Bramlett

Voici quelques recettes pour vous inspirer :

Courge musquée braisée à l'érable et thym frais

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre
  • 1 courge musquée de 3 à 3 1/2 livres, coupée en deux sur la longueur, pelée, épépinée, coupée en cubes de 1 pouce (ou n'importe quelle courge d'hiver vraiment, comme cette semaine) kabocha!)
  • 1 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/3 tasse de sirop d'érable pur
  • 1 cuillère à soupe fraîche hachée thym
  • 1 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/4 cuillère à café (ou plus) de poivre noir

Faire fondre le beurre dans une grande poêle profonde à feu vif. Ajouter la courge sautée 1 minute. Ajouter le bouillon, le sirop, le thym, le sel et 1/4 cuillère à café de poivre porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que la courge soit presque tendre, de 8 à 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la courge dans un grand bol. Faire bouillir le liquide dans une poêle jusqu'à épaississement, 3 à 4 minutes. Remettre la courge dans la poêle. Cuire jusqu'à tendreté, en retournant de temps en temps, 3 à 4 minutes. Assaisonner avec plus de poivre, si désiré.

Topinambours croustillants au balsamique vieilli

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 livres petit Topinambours ( topinambours ), lavé, coupé en quartiers
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 4 brins de romarin
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte (vous aurez besoin d'un couvercle), à ​​feu moyen-élevé. Ajouter les topinambours et 1/4 tasse d'eau et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres à la fourchette, de 8 à 10 minutes.

Découvrir la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les topinambours commencent à dorer et croustillant, 8 à 10 minutes de plus, transférer dans un plat.

Ajouter le romarin et le beurre dans la poêle et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse, environ 4 minutes.

Retirer la poêle du feu et incorporer le vinaigre, en grattant les morceaux dorés. Verser la sauce au beurre noisette et le romarin sur les topinambours.

Salade de carottes, betteraves jaunes et pommes avec vinaigrette aux graines de carvi

  • 6 moyennes multicolores les carottes (environ 10 onces), pelé (ou peut-être juste des carottes oranges, si c'est ce que vous avez)
  • 4 petits dorés betteraves (environ 8 onces), pelé
  • 1 Fuji Pomme
  • 1/2 tasse de yogourt grec entier
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à café de miel
  • 3/4 cuillère à café de graines de carvi entières
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
  • 5 feuilles de Toscane chou frisé, tiges épaisses enlevées, tranché finement sur la largeur

À l'aide du disque de râpe grossière d'un robot culinaire ou des plus gros trous d'une râpe à boîte, râper grossièrement les carottes, les betteraves et les pommes dans un grand bol.

Fouetter le yogourt, la mayonnaise, le vinaigre, le miel, les graines de carvi, 1 c. sel et 1/2 c. poivrer dans un autre grand bol jusqu'à consistance lisse.

Ajouter les carottes, les betteraves, la pomme et le chou frisé et mélanger pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Coup de coeur des lecteurs : Sirop d'érable

Le sirop d'érable est un ingrédient polyvalent qui adoucit de nombreuses recettes. Voici ce que nos lecteurs avaient à offrir :

Muffins à la citrouille et à l'érable

1 tasse de semoule de maïs jaune

2 cuillères à café de levure

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

6 cuillères à soupe de beurre non salé

1/2 tasse de cassonade bien tassée

1/2 tasse de citrouille en conserve

2 œufs, légèrement battus

1/2 tasse de sirop d'érable pur

Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, battre en crème le beurre et la cassonade. Ajouter le potiron et les œufs, puis incorporer le lait et le sirop d'érable en battant bien.

Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange de citrouille en remuant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Beurrer et fariner des moules à muffins et remplir les moules aux 3/4 de pâte. Cuire au four à 350 degrés pendant 25 minutes.

1 paquet (10 onces) de maïs surgelé ou 2 1/2 tasses de maïs frais ou en conserve, égoutté et divisé

1/2 tasse de sirop d'érable pur

4 cuillères à soupe de beurre coupé en morceaux

Mélanger 1 1/2 tasse de maïs avec de la crème épaisse dans un mélangeur jusqu'à ce que le maïs soit grossièrement moulu.

Verser dans un plat allant au four de 9 x 9 pouces.

Ajouter le maïs restant, le sirop d'érable, les œufs, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Incorporer les morceaux de beurre au mélange. Cuire au four à 350 degrés pendant 50 minutes.

Pain doré à l'érable

12 tranches de pain, coupées en cubes et divisées

1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, coupé en cubes

1/2 tasse de sirop d'érable, plus un supplément pour le service

Disposer la moitié des cubes de pain dans un plat de cuisson peu profond de 2 pintes graissé. Garnir avec le fromage à la crème et le reste du pain.

Dans un bol, fouetter les œufs, le lait et le sirop d'érable verser sur le pain.

Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

Couvrir et cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes. Découvrir cuire au four 20 à 25 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec du sirop d'érable supplémentaire.

Torte brownie à l'érable et au moka

1 paquet de mélange à brownies (format de moule de 13 x 9 pouces)

1/2 tasse de noix hachées, et plus pour la garniture

2 tasses de crème à fouetter

2 cuillères à café de granulés de café instantané

1/2 tasse de cassonade tassée

1 1/2 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Boucles de chocolat, facultatif

Chauffer le four à 350 degrés. Préparez la pâte pour le mélange à brownies selon les instructions sur l'emballage pour les brownies ressemblant à des gâteaux.

Verser dans deux moules ronds graissés de 9 pouces. Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré à 2 pouces du bord en ressorte propre.

Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de retirer des moules sur des grilles pour refroidir complètement.

Dans un bol, battre la crème et les grains de café jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer graduellement la cassonade, le sirop d'érable et l'extrait de vanille.

Étendre 1 1/2 tasse sur une couche de brownie avec la deuxième couche.

Étendre le reste du mélange de crème sur le dessus et les côtés de la tourte.

Garnir de copeaux de chocolat et de noix, si désiré. Conserver au réfrigérateur.

Courge musquée braisée à l'érable et thym frais

6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre

3 à 3 1/2 livres de courge musquée, coupée en deux sur la longueur, pelée, épépinée, coupée en cubes de 1 pouce

1 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel

1/3 tasse de sirop d'érable pur

1 cuillère à soupe de thym frais haché

1 cuillère à café de gros sel casher

1/4 cuillère à café (ou plus) de poivre noir

Faire fondre le beurre dans une grande poêle profonde à feu vif.

Ajouter la courge faire sauter 1 minute.

Ajouter le bouillon, le sirop, le thym, le sel et 1/4 cuillère à café de poivre porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen et cuire 8 à 10 minutes.

À l'aide d'une écumoire, transférer la courge dans un grand bol.

Faire bouillir le liquide dans une poêle jusqu'à épaississement, 3 à 4 minutes.

Remettre la courge dans la poêle. Cuire jusqu'à tendreté, en retournant de temps en temps, 3 minutes. Assaisonner avec plus de poivre, si désiré.

Saumon au sirop d'érable et amandes grillées

6 filets de saumon (6 onces)

1/4 tasse de cassonade tassée

3 cuillères à soupe de sauce soja pauvre en sodium

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1/4 cuillère à café de poivre noir

4 cuillères à café d'amandes effilées, grillées

Placer les filets dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces enduit d'un enduit à cuisson.

Mélanger le sucre, le sirop, la sauce soja, la moutarde et le poivre noir, verser le mélange de sucre sur les filets.

Couvrir de papier d'aluminium cuire au four 10 minutes.

Retirer le papier d'aluminium parsemer les filets d'amandes. Cuire 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu'on le teste avec une fourchette. Servir avec le mélange de sucre.

Extrait de Cooking Light, août 2003

Steak de jupe au sirop d'érable

1/2 cuillère à café de poivre blanc

1 cuillère à soupe de beurre non salé

1 petite carotte, pelée et hachée

1 cuillère à café de feuilles de romarin frais, hachées

Assaisonner le steak avec du sel et du poivre et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne. Écraser l'ail avec le côté d'un couteau épais. Ajouter l'ail, l'oignon et la carotte dans la casserole et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le bouillon et le sirop d'érable, puis augmenter le feu à vif et faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter la bière, laisser mijoter brièvement et retirer du feu.

Chauffer le gril. Placer la viande sur une lèchefrite et faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Retirer du four et laisser reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes.

Remettre la sauce à ébullition, ajouter le romarin et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Filtrer la sauce.

Trancher finement la viande et verser la sauce sur la viande pour servir.

Extrait du "Livre de cuisine du Chef's Club" de Tony Yaquinto

Poulet coréen Teriyaki au sirop d'érable

1/3 tasse de sirop d'érable

3 cuillères à soupe d'huile de sésame noir

2 gousses d'ail, écrasées

1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais, hachée

2 cuillères à café de poivre noir moulu

5 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Mélanger la sauce soja, l'eau, le sirop d'érable, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et le poivre dans un grand sac en plastique refermable. Réserver 1/3 tasse du mélange.

Placer le poulet dans le sac, sceller et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.

Mettre le riz dans une casserole avec 2 tasses d'eau et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter 45 minutes.

Chauffer le gril du four. Graisser légèrement un plat allant au four.

Verser la marinade du sac dans une casserole et porter à ébullition. Incorporer la fécule de maïs et cuire en remuant jusqu'à épaississement.

Placer le poulet dans le plat de cuisson préparé. Arroser fréquemment avec la marinade réservée 1/3 tasse, griller 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le jus soit clair.

Placer le poulet sur le riz cuit et garnir de marinade bouillie pour servir.

Rôti de porc avec glaçage aux canneberges et à l'érable

Rôti de porc désossé de 4 livres

1 gousse d'ail, en purée

1 cuillère à café de zeste de citron, râpé

Saupoudrer le rôti de porc de sel et de poivre. Frotter tous les côtés avec de l'ail.

Rôtir au four à 350 degrés pendant 90 minutes.

Dans une casserole, mélanger les canneberges, le sirop d'érable, la compote de pommes, le zeste de citron et le gingembre et faire bouillir pendant 5 minutes. Versez un peu de glaçage sur le rôti.

Cuire 30 minutes de plus. Placer le rôti sur une assiette et déposer le reste de glaçage dessus.

Sept choses à savoir sur l'ambre liquide

Dans toute recette standard, le sirop d'érable peut remplacer tout ou partie du sucre requis. Lorsque vous utilisez du sirop, réduisez le liquide de la recette de 3 cuillères à soupe pour chaque tasse de sirop utilisée.

Au lieu de 1 tasse de sucre granulé dans les recettes, utilisez 3/4 tasse de sirop d'érable.

Le sirop d'érable a la même teneur en calcium que le lait entier.

Non ouvert, le sirop d'érable se conserve indéfiniment. Conservez le contenant non ouvert dans un endroit frais et sombre.

Une fois ouvert, conservez le sirop d'érable au réfrigérateur ou au congélateur. Le sirop d'érable ne gèlera pas.

Il faut 40 gallons de sève pour produire un gallon de sirop d'érable.

Le sirop d'érable ne contient que 40 calories par cuillère à soupe. (Le sirop de maïs contient 60 calories par cuillère à soupe.) http://vermontmaple.org http://vtmaple.net http://www.maplelandfarms.com

6 poitrines de poulet désossées

Déposer les poitrines de poulet parées dans un moule de 9 x 13 pouces. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol bien mélanger. Verser sur le poulet. Cuire au four à 350 degrés pendant 45 minutes, en retournant et en arrosant trois fois pendant la cuisson.

De Mary Ann Arlio de Trumbull, Connecticut.

Salade d'épinards aigre-douce à l'érable

1/4 tasse de sirop d'érable pur

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe d'ail écrasé

2 cuillères à soupe de moutarde bien préparée

Sel et poivre au goût

1 livre d'épinards, parés, lavés et égouttés (j'utilise des bébés épinards dans un emballage prêt à l'emploi)

8 coeurs d'artichauts en conserve, coupés en quatre

Chauffer les six premiers ingrédients à ébullition et verser sur les épinards et les artichauts. Bien mélanger et servir.

De Judith Mudre de Stratford, Connecticut.

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de vin blanc

Poivre noir, au goût

4 filets de saumon (6 onces) (1 pouce d'épaisseur)

Mélanger les cinq premiers ingrédients dans un grand sac en plastique à fermeture zippée et ajouter le saumon. Fermez et laissez mariner au réfrigérateur 20 minutes.

Préparez le gril ou le gril. Retirer le saumon du sac en réservant la marinade. Placer le saumon sur une grille ou dans une lèchefrite vaporisée d'un enduit à cuisson. Cuire 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement lorsqu'on le teste avec une fourchette. Arroser le saumon de temps en temps avec la marinade réservée.

D'Alice Cahn de Danbury, Connecticut.

Tofu rôti à l'érable et au soja

1 bloc (14 onces) de tofu extra-ferme emballé dans de l'eau, rincé, essuyé et coupé en cubes de 1 pouce

2 cuillères à café d'huile de canola

2 cuillères à café d'huile de sésame grillé

1/4 tasse de sauce teriyaki Soy Vay ou de sauce soja Trader Joe's Island

2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur

2 cuillères à café de vinaigre de cidre

Chauffer le four à 400 degrés. Mélanger l'huile de canola, l'huile de sésame, le houmous, la sauce soyaki, le sirop d'érable et le vinaigre de cidre dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse.

Étaler les morceaux de tofu sur une grande plaque à pâtisserie, verser la sauce sur le tofu et rôtir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne.

Servir avec des légumes sautés, comme des pois mange-tout, des pâtes ou du riz.

D'Alice Cahn de Danbury, Connecticut.

10 tranches de pain de pommes de terre

2 (8 onces) paquets de fromage à la crème

Faire cinq sandwichs au fromage à la crème, en les coupant en diagonale et en les plaçant dans un moule légèrement graissé de 9 x 13 pouces.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait et le sirop d'érable et verser uniformément sur les sandwichs.

Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer toute une nuit. Chauffer le four à 375 degrés. Cuire au four, à découvert, 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec du sirop d'érable chaud.

De Rosalie G. Thorn de New Milford, Connecticut.

Marinade à l'érable pour saumon

Donne environ 1/2 tasse (assez pour environ 1 livre de saumon)

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à soupe de sauce teriyaki

1 cuillère à soupe de jus d'ananas

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 gousse d'ail écrasée

Mélanger le sirop, le teriyaki, le jus, le bourbon, le gingembre et l'ail et faire mariner le saumon aussi peu que 1 heure ou toute la nuit. Cette recette peut facilement être doublée ou triplée.


Partage ASC d'été – #23

Bienvenue au 23e partage du CSA Summer Pitchfork & Crow ! Voici ce qu'il y a dans le partage cette semaine:

  • Mélange d'épinards/laitue
  • Jeune chou frisé rouge Ursa
  • Coriandre
  • Choux de Bruxelles
  • Oignons rouges
  • Pommes de terre magiques Molly – Peaux violettes et chair violette qui garde sa couleur à la cuisson !
  • Brocoli
  • Plus de brocoli ou alors Chou-fleur
  • Piments Doux Poblano – La saison des poivrons frais se termine plus tôt que tard, alors je vous suggère de la savourer ! Découvrez la recette des poblanos et pommes de terre ci-dessous ainsi que cette recette inspirée des lasagnes de Gourmet sur Epicurious.com.
  • Pommes de la fermeN'oubliez pas de consulter les recettes au bas de la page pour quelques recettes inspirées des pommes.
  • Courge butternut
  • Pop-corn calicot – Vous pouvez retirer les grains de l'épi et les mettre dans un sac en papier et les mettre au micro-ondes. Le plus souvent, nous utiliserons tces directions et placez-le sur la cuisinière.
Lever et coucher du soleil…ce changement d'heure fera certainement des ravages ici !

Ici, à la ferme, nous écoutons beaucoup de podcasts. Il y a beaucoup d'heures dans la journée à faire des tâches semi-répétitives dans l'agriculture et les podcasts aident à faire avancer ce temps. Nous sommes heureux de vivre dans ce nouvel âge d'or de l'audio car les options abondent. J'ai une poignée de podcasts gastronomiques en rotation et pendant un épisode, je pense souvent que « c'est un bon conseil pour les membres de l'ASC ! » Aujourd'hui, je pensais partager un couple qui a récemment suscité cette pensée.

Le premier est un nouveau podcast appelé Cuisine de la semaine c'est une émanation de l'émission de radio publique populaire The Splendid Table. Weeknight Kitchen présente Melissa Clark, écrivaine culinaire et cuisinière à domicile, qui prépare un repas rapide dans sa cuisine à chaque court épisode. Elle partage des conseils pour la préparation des repas pendant qu'elle coupe ! Cette semaine, j'ai écouté un épisode sur le terrain sur la cuisson du chou-fleur sur une plaque au four juste avant de rentrer à l'intérieur pour faire rôtir des légumes pour le dîner. Ses réflexions sur la taille des plaques m'ont également donné envie d'ajouter à notre collection.

Le deuxième podcast que je voulais partager est Bouchée locale. Ce podcast est un peu plus long mais aussi plus varié. Les hôtes couvrent généralement quelques sujets différents, y compris une histoire médiatique actuelle liée à l'alimentation, ce qu'ils mangent pour le dîner et ce qu'ils apprécient en saison. Les deux hôtes sont des écrivains culinaires et des cuisiniers à domicile passionnés et j'apprécie également les trucs et astuces qu'ils partagent. Un épisode récent Je voulais mettre en évidence les caractéristiques de l'un des hôtes habituels avec son mari et ils discutent des conseils de cuisine qu'ils ont appris dans leur propre cuisine.

Je sais que tout le monde n'a pas autant de temps que nous pour écouter des podcasts, mais si vous aimez aussi un podcast de temps en temps, en trouver qui vous inspireront à essayer de nouvelles choses dans la cuisine est un bonus. Vous vous sentez peut-être seul avec votre réfrigérateur plein de légumes CSA, mais vous ne l'êtes pas ! Tout le monde doit manger et certaines personnes veulent vous inspirer pendant qu'elles y sont !

Maintenant, j'aimerais vous présenter Rémi ! C'est un berger allemand de 2 ans qui est nouveau à la ferme cette semaine mais qui s'y met rapidement. Il a découvert à quel point les pommes, les courges d'hiver et les citrouilles sont amusantes hier alors que nous procédions à la récolte de l'ASC. Il apprend encore la couverture des rangées et les rangées de légumes et comment être gentil avec les chats, mais il finira par comprendre ce genre de choses. Il est plein d'énergie et un chiot super doux. Nous sommes ravis de l'accueillir à la ferme!

Profitez des légumes et à la semaine prochaine !

Vos agriculteurs,
Carri Heisler et Jeff Bramlett

Voici quelques recettes pour vous inspirer :

Salade de choux de Bruxelles rôtis et pommes

  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive, divisé
  • 1 livre chou de Bruxelless, coupé en deux dans le sens de la longueur
  • 1 Pomme, coupé en tranches de 1/4 de pouce
  • 1 oignon jaune, coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1/4 tasse de tahiné
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
  • 2 cuillères à café de miso blanc
  • 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/2 tasse de noisettes, hachées finement
  • 4 tasses bébé épinard
  • 1/2 tasse de fromage bleu émietté

Chauffer le four à 400°F. Graisser une plaque à pâtisserie avec 1 cuillère à café d'huile. Dans un bol, mélanger les choux de Bruxelles, la pomme, l'oignon et 1 cuillère à soupe d'huile restante pour enrober. Rôtir sur une plaque à pâtisserie, en retournant une fois, jusqu'à ce que les germes soient bruns et tendres, de 25 à 30 minutes. Dans un bol, fouetter ensemble le tahini, le vinaigre, le sirop, le miso, le poivron rouge et 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse, réserver. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Faire griller les noisettes 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Répartir les épinards, le mélange de germes, les noisettes, le fromage bleu et la vinaigrette au tahini dans 4 assiettes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Pommes de terre aux piments poblano rôtis et crème sure mexicaine

  • 5 grands piments poblano, tiges, épépinées et nervures enlevées (ou non, selon le degré de piquant que vous voulez qu'il soit)
  • 2 gros or du Yukon pommes de terre ou une autre pomme de terre cireuse, coupée en cubes de 1/2 pouce / 12 mm
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer, plus au besoin
  • 1 cuillère à soupe d'huile de carthame
  • 1 gros oignon blanc, tranché finement
  • 1 tasse / 240g de crème mexicaine maison ou de crème fraîche

Sur un comal non graissé ou dans une poêle en fonte à feu vif, faites rôtir les piments en les retournant toutes les deux minutes à l'aide d'une pince ou de vos mains (avec précaution pour ne pas vous brûler). Vous recherchez des cloques uniformes, mais vous ne voulez pas qu'elles deviennent trop molles au cours du processus, surtout si vous avez l'intention de les farcir, car elles doivent conserver leur forme. Le processus prendra probablement 10 à 15 minutes. Une fois qu'ils sont bien cloqués et avant que la chair ne soit complètement carbonisée à n'importe quel endroit, placez les poivrons dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique ou dans un bol que vous pouvez couvrir d'une assiette (pas une serviette ou quoi que ce soit de poreux) et mettre de côté pour « transpirer » pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.

Retirez la peau carbonisée des piments entiers. Une fois que vous avez retiré et jeté la peau et les graines, coupez-les en rajas, ou en lanières, de la largeur des fettuccine.

Dans une petite casserole, couvrir les pommes de terre avec 2 pouces / 5 cm d'eau et ajouter le sel. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis baisser à feu doux et laisser mijoter environ 5 minutes. Retirez une des pommes de terre et goûtez-la. La pièce doit être molle mais ne pas s'effondrer, tout en conservant sa forme de cube. Coupés comme ça, ils vont cuire assez vite, donc soyez attentif. Une fois qu'elles ont la bonne texture, égouttez les pommes de terre et réservez-les dans un bol moyen avec un couvercle ou couvrez la casserole avec une assiette pour les garder au chaud.

En utilisant le même comal ou la même poêle dans laquelle vous avez grillé vos piments, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide mais pas doré.

Dans une casserole, mélanger les pommes de terre, les piments, l'oignon et la crème ou la crème fraîche. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser reposer 5 à 10 minutes. Au fur et à mesure que le mélange refroidit, les amidons absorberont une partie de la crème fondue et l'aideront à se raffermir. Goûte et ajoute du sel si besoin. Servez comme vous le souhaitez !

Bisque de courge musquée au cari

  • 2 2 livres courge butternut, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
  • 1 tasse haché oignon
  • 1 tasse de carottes hachées
  • 1/2 tasse haché pelé Pomme
  • 2 cuillères à café de pâte de curry rouge thaï
  • 2 boîtes de 14 onces de bouillon de poulet à faible teneur en sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/4 tasse de crème à fouetter
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 6 cuillères à soupe de crème sure, remuée pour desserrer
  • Frais haché coriandre

Préchauffer le four à 375 °F. Badigeonner le côté coupé de la courge d'huile et placer la courge, côté coupé vers le bas, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à tendreté, environ 1 heure. Refroidir légèrement. Répartir la courge dans un grand bol. Mesurer 3 tasses de courge (réserver toute courge restante pour une autre utilisation).

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, les carottes et les pommes sauter 5 minutes. Ajouter la pâte de curry en remuant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et 3 tasses de courge. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert 1 heure. Jeter les feuilles de laurier. Travailler par lots, réduire la soupe en purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Remettre dans le même pot. Incorporer la crème et le miel. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réchauffer à feu moyen-élevé.

Répartir la soupe dans les bols. Arroser de crème sure et saupoudrer de coriandre.


Courge musquée braisée à l'érable et thym frais - Recettes

Après un super week-end avec les parents et un délicieux repas en bonne compagnie, je suis enfin là pour vous remercier d'avoir lu en partageant de bons petits plats )

La propagation

Vous avez peut-être entendu dire que Kerstin et moi avons partagé la cuisine pour le grand repas. Cela a si bien fonctionné que j'avais l'impression de ne pas avoir assez à faire (c'est-à-dire que j'étais détendu toute la journée) ! Ma sauce aux canneberges et mon chips pomme-poire étaient cuits à l'avance. J'ai coupé la courge musquée en cubes la veille et j'ai fait le reste tranquillement le jour même! J'ai passé quelques jours en laboratoire et je suis très fatigué, alors je vous laisse les photos et les recettes !

Sauce aux canneberges et à la cassonade à l'érable
adapté de Baking Bites

je aimé la façon dont les cerises séchées se sont gonflées dedans. J'ai fait un double lot pour Thanksgiving, et je l'ai même fait une fois de plus car j'en voulais plus :)

12 onces de canneberges fraîches
1/2c de sirop d'érable (je recommanderais la catégorie B)
3/4c de cassonade (le mien était déballé, mais emballez-le si vous le souhaitez un peu plus sucré)
1/2c d'eau
1/2c de cerises acidulées séchées
le zeste de 1 orange
1/2 t d'extrait de vanille (je n'ai pas mesuré et j'ai été un peu lourd avec ça. encore une fois, ajustez à vos goûts!)

Mélanger tous les ingrédients sauf la vanille dans une casserole moyenne. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les canneberges se soient décomposées (n'hésitez pas à utiliser un temps plus court si vous préférez plus de baies entières).

Retirer du feu et incorporer la vanille. Laisser refroidir, puis conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Purée de pommes de terre à l'ail rôti
recette de Shannon

Certaines personnes préfèrent les pommes de terre onctueuses et fouettées, tandis que d'autres les aiment en morceaux, ajustez la préparation comme bon vous semble !

2 têtes d'ail
3 lb de pommes de terre yukon gold, pelées si désiré (j'en ai pelé environ la moitié)
4 onces de mascarpone
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
lait/bouillon
1-2T de romarin frais haché

Préchauffer le four à 350deg. Coupez les extrémités supérieures de l'ail, de sorte que vous vous retrouvez avec le dessus des gousses d'ail exposé, mais la tête toujours intacte. Envelopper l'ail dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant

1h, jusqu'à ce que l'ail soit doré et tendre. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, essorez les gousses d'ail rôties (en enlevant toutes les parties dures de la peau extérieure). Mettre de côté. Peut être fait à l'avance et réfrigéré jusqu'à utilisation.

Couper les pommes de terre en morceaux de taille égale (les miennes étaient

3/4"). Placer dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Placer les pommes de terre sur feu vif et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Égoutter, puis remettre les pommes de terre dans la casserole et remettre sur le feu ( qui est maintenant éteint !). Ajouter l'ail rôti et le mascarpone et écraser. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût. Ajouter un peu de liquide pour obtenir la texture que vous désirez, puis incorporer le romarin haché et servir !

Courge musquée braisée à l'érable et thym
légèrement adapté de Bon Appetit

J'ai légèrement ajusté les quantités donc je vais les lister ici, et vous envoyer à Bon Appetit pour les instructions car je les ai suivies à la lettre !

4T de beurre (j'ai utilisé Earth Balance)
1 courge musquée de 4 lb, pelée et coupée en

cubes de 3/4"
1 1/4c de bouillon (végétarien ou poulet)
1/3c de sirop d'érable pur (Grade B)
1T de thym frais, émincé
1 t de gros sel casher
1/4 t de poivre noir fraîchement moulu

Il y avait vraiment des fruits là-dessous :)

Croustade Pomme Poire
Recette de Shannon
Pour 10-12 personnes

Garniture croustillante :
1/3c de biscuits au gingembre moulus (j'ai utilisé des chats au gingembre)
1c de flocons d'avoine
1/2c de farine (AP ou blé entier blanc)
2/3c de sucanat (ou cassonade)
1/2 t de cannelle moulue
1/3c de pacanes hachées
Beurre 6-8T, ramolli (j'ai utilisé 6T Earth Balance)

Fruit:
1 lb de poires bosc, épépinées et tranchées (

1/2" d'épaisseur)
2 lb de pommes, épépinées et tranchées (

1/2" d'épaisseur), j'ai utilisé un mélange de Honeycrisp et de Macouns
1/2c de jus de canne évaporé
vanille (j'ai utilisé du sucre vanillé, mais vous pouvez utiliser un peu d'extrait ou des graines d'une gousse de vanille)
1/2 t de cannelle moulue
1/2c de canneberges séchées

Ajouter les ingrédients (sauf le beurre) pour la garniture de chapelure dans un petit bol et bien mélanger. Couper le beurre en petits cubes, puis l'ajouter dans le bol. Mélanger avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance émiettée.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la garniture et verser dans un moule 9x13. Couvrir de garniture et cuire au four pendant

30 min, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus bouillonne. Laisser refroidir au moins 10-15min avant de servir. Peut être préparé à l'avance et réchauffé au four avant de servir. Nous avons eu le nôtre avec une tarte au potiron (héhé), mais n'hésitez pas à le servir avec une boule de glace au butternut !

Si vous fêtiez Thanksgiving, quelle a été votre partie préférée du repas cette année??


Contes d'une cuisine de classe moyenne

Je sais que c'est un sujet apparemment étrange, mais je suis sans hockey de la LNH depuis un certain temps maintenant, et ça me rend fou. Ours avec moi. J'ai lu beaucoup de livres fantastiques. Dans cette lecture, j'ai trouvé un trope dans presque tous les livres de fantasy : des descriptions excessives de la nourriture. Pas seulement des trucs simples comme "le sandwich au jambon et au fromage chaud était fumant dans l'assiette". Je parle de pornographie culinaire. Des trucs fous comme "les plateaux de friandises gisaient sur la table comme les cuisses moites d'une jeune concubine nubile". Les descriptions somptueuses de la nourriture et des boissons s'étendent littéralement sur des pages.

L'un des auteurs les plus coupables de fantasy food porn est sans surprise l'un de mes auteurs préférés. Brian Jacques est surtout connu pour sa série de livres Redwall, qui plonge dans la vie des animaux anthropomorphes qui vivent dans et autour de l'abbaye de Redwall dans le bois de Mossflower. Je ne peux vraiment le décrire que comme Watership Down rencontre Saving Private Ryan. Les livres présentent des personnages fantaisistes, des énigmes intelligentes, des chansons amusantes, des actes héroïques et des descriptions terriblement graphiques d'animaux traversés avec des lances ou tirés dans le cou avec des flèches.

Vous voyez ce type en arrière-plan ? Décapité.

Même les repas simples vous laissaient ronger les pages. Prenez ce petit bout de Mariel de Redwall.

"Le frère Alder et son jeune assistant, Cockleburr, avaient fait des pâtés de campagne croustillants,
et ceux-ci étaient servis avec du fromage jaune fondu et du pain aux noisettes rugueux."

Chaque livre Redwall est comme ça. Tous les personnages mangent ces énormes festins jusqu'à ce qu'ils soient prêts à éclater, puis ils s'éloignent et commencent à se couper les membres. À bien y penser, Redwall ressemble beaucoup à Asgard. The food in the books has its own fan following. The internet is chock full of fan sites dedicated to replicating the classic recipes from the book. It got big enough that Brian Jacques actually released The Redwall Cookbook in 2005. In addition to having a fairly cute story devoid of animals murdering each other, it does give recipes for some of the fan favorites. Deeper'n'Ever Turnip'n'Tater'n'Beetroot Pie? It's in there. Shrimp'n'Hotroot Soup? It's in there. October Ale In The Skull of a Murdered Stoat? The October Ale part is in there. As soon as I have the time, I'm going to have my own Redwall feast. Pictures shall be posted.


Maple Balsamic Braised Chuck Roast

It might be officially spring on the calendar, but it’s still cold and gray for a lot of us, and what better way to ward off the chilly rain than a big plate full of hearty comfort food?

Braising a chuck roast with maple syrup and balsamic vinegar gives the roast plenty of time to get fall-apart tender while all that flavor sinks deep into the meat. As a bonus, the braising liquid reduces to a thick, concentrated sauce to pour over the meat on your plate and add extra flavor to the vegetables as well.

The roasted vegetables here don’t necessarily have to go with the meat – you could make just the roast, or just the vegetables, but they make a delicious pairing and it’s always nice to have your whole dinner in one recipe. Adding a little bit of sweetener is optional, but it does give them a delicious caramelized flavor: if you haven’t tried this, it’s a simple way to make roast vegetables even more delicious. On the other hand, though, if you’re not big on sweeteners, don’t sweat it: the vegetables are delicious without and still a great side for the meat and the sauce.


Curried pear & butternut squash soup

This soup was made for my Soup & Sandwich Swap event, which you can read about HERE for more recipes and pictures.

1 butternut squash (about 2 3/4 pounds)
1 cuillère à soupe de beurre
2 cups chopped peeled Bartlett pear (about 1 pound)
1 1/2 cups thinly sliced onion
2 1/3 cups water
1 cup pear nectar
2 (14 1/2-ounce) cans vegetable broth
2 1/2 teaspoons curry powder
1/2 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir
1/2 tasse moitié-moitié
1 small Bartlett pear, cored and thinly sliced

Préchauffer le four à 375°. Cut squash in half lengthwise discard seeds and membrane. Place squash halves, cut sides down, on a baking sheet bake at 375° for 45 minutes or until tender. Cool. Peel squash mash pulp. Set aside 3 1/2 cups pulp, reserving remaining squash for another use.

Melt butter in a large Dutch oven over medium-high heat. Add chopped pear and onion sauté 10 minutes or until lightly browned.

Add squash pulp, water, and next 5 ingredients (water through pepper). Bring to a boil partially cover, reduce heat, and simmer 40 minutes.

Place one-third of squash mixture in a blender process until smooth. Pour puréed mixture into a large bowl repeat procedure with remaining squash mixture.

Return squash mixture to pan stir in half-and-half. Cook over low heat 3 minutes or until thoroughly heated. Ladle soup into bowls, and garnish with pear slices.

Serves 8 (serving size: 1 1/4 cups)


Friday, November 12, 2010

Off the Shelf: November Magazines

It's that time again - the holiday magazines are arriving packed with recipes and ideas! I've browsed my issues several times - folded the corners down, made shopping lists, and decided which recipes to try. My favorite of all the magazines - by far - bon appétit. I have many recipes that I want to try and it was tough narrowing it down. You will definitely be seeing more recipes from this issue here on TCND before Thanksgiving. Of note - Midwest Living, Saveur, Everyday Food, & Cook's Illustrated were also lovely issues this month!

bon appétit (Alaina) - Like last year, this issue provides several variations of things like potatoes, cranberries, stuffing, turkey and more. They provide menu ideas for various types of Thanksgivings and even include a vegetarian menu. I especially like (it is perhaps my favorite feature) the helpful tips on what can be prepared ahead and how to time your meal. Ths issue boasts 115 recipes and techniques. You are sure to find dishes to suit your menu and palate.

With recipes like Sweet & Spicy Cranberry Sauce, Vanilla-Spiced Caramel & Pear Tart, Roast Turkey Breast w/Potatoes, Green Beans & Mustard Pan Sauce (Thanksgiving all in on dish!), Maple-Braised Butternut Squash w/Fresh Thyme, et Roasted Sweet Potato Wedges w/Smoked Chile Cream, it was a tough choice. I decided on Sauteed Shredded Brussels Sprouts w/Smoked Ham & Toasted Pecans. I picked it partly because I have a mostly negative relationship with brussels sprouts - something about the texture and so I was eager to try them shredded. They were quite good and I would actually make them again. The smoky flavor of the ham was a wonderful addition and the texture was entirely different. Next week I'm going to share another recipe from this issue that I loved even more!

Sauteed Shredded Brussels Sprouts w/Smoked Ham & Toasted Pecans
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2 pounds brussels sprouts
2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 1/4-inch-thick slices smoked ham (about 6 ounces), coarsely chopped
1 grosse gousse d'ail, émincée
2/3 cup low-salt chicken broth
Coarse kosher salt
1/2 cup pecans, toasted, chopped

Trim root ends from brussels sprouts. Using sharp knife or processor fitted with coarse shredding disk, thinly slice brussels sprouts into shreds. DO AHEAD Can be prepared 1 day ahead. Couvrir et réfrigérer.Melt butter with olive oil in large deep skillet over medium heat. Add ham sauté until golden, about 3 minutes. Add garlic stir 30 seconds. Add brussels sprouts and broth sauté until crisp-tender but still bright green, 3 to 5 minutes. Season with coarse salt and black pepper. Transfer to serving bowl. Sprinkle with pecans.

Food Network Magazine (Alaina) - This issue is also quite festive and is packed with lots of recipes. The pull-out section is 50 different stuffing variations which include traditional stuffing, cornbread stuffing, and rice stuffing. They look so good and I plan to pick one to try for our Thanksgiving (did I mention that I will be hosting my very first full Thanksgiving meal?). Food Network does a great job of including side dish ideas and quick dinners in every issue and this one is no exception. The pooled talents of so many great chefs makes for an interesting and diverse magazine.

There were many recipes that sounded wonderful - some holiday and some every day - Chocolate-Toffee Pecan Tart, Endive & Blue Cheese Salad, Parker House Rolls, Butternut, Arugula, & Pine Nut Salad, Spicy Cumin Fries, et Thai Chicken Soup are just a few. Bobby Flay shares a Macaroni & Cheese that I'm pretty sure is amazing. :)

I made the Stuffed Baby Bellas. These are great appetizers - the recipe says it will serve 4 but I'm pretty sure 2/person would be an appropriate starter size so you can count on it feeding at least 8. The recipe made too much filling so you can either halve it, make meatballs with the leftover (that's what I did), or buy more mushroom caps. The lemon zest and fennel made for a bright and flavorful filling. Overall, we really liked these.

STUFFED BABY BELLAS
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16 baby portabella mushrooms (creminis)
1 pound ground chicken or turkey breast
1 teaspoon fennel seed, 1/3 palmful
1 petit oignon, haché finement
3 garlic cloves, grated or finely chopped
1 lemon, zested
1 cup shredded asiago cheese
1/2 cup breadcrumbs, a couple handfuls
1 10-ounce box frozen chopped spinach, defrosted and wrung dry in a clean kitchen towel
Sel et poivre
2 tablespoons EVOO (extra-virgin olive oil)
1/4 cup pine nuts or chopped almonds

Wipe the mushrooms clean with a damp cloth. Remove the stems and finely chop them. Preheat the oven to 400 degrees F. In a large mixing bowl, combine the ground meat, fennel seed, onion, garlic, lemon zest, half of the cheese, the chopped mushroom stems, breadcrumbs and spinach and season with salt and pepper. Brush lightly with EVOO and stuff the mixture into the caps.

Arrange the caps on a rimmed baking sheet or in a baking dish. Leave some room around each mushroom to prevent the caps from getting steamy. Sprinkle the remaining cheese and the nuts on the caps and transfer to the oven. Bake until the mushrooms are tender and the filling is cooked through, about 25 minutes. Servir chaud.

Every Day with Rachael Ray (Stephanie) – This issue was, in my very humble opinion, quite a disappointment. There were a few recipes that sounded promising, like Potato Cake with Bacon, Sour Cream and Apples ou alors Penne with Bacon, Butternut Squash and Spinach. And I even tried a couple recipes, Roast Mushrooms and Kale over Mashed Sweet Potatoes (not worth making!) and Chipotle-Barbecue Chicken. But, if you’re looking for good Thanksgiving ideas, look somewhere else. Other than four different ways to cook a turkey and small section of unusual side dishes, this issue evokes little Thanksgiving cheer.


CHIPOTLE BARBEQUE CHICKEN
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6 cuillères à soupe de beurre
6 large cloves garlic, finely chopped
1 gros oignon, haché
¼ c. chipotle chiles in adobo sauce, chopped
¼ c. ketchup
3 Tbsp cider vinegar
2 Tbsp brown sugar
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
8 chicken thighs (about 2 pounds)

Preheat the oven to 425°. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.

In a deep skillet, heat 3 Tbsp butter over medium heat. Add the garlic and cook, stirring frequently, until golden, about 3 minutes. Using a slotted spoon, transfer the garlic to a small bowl. Add the onion to the skillet and cook, stirring occasionally, until golden, about 8 minutes. Add the chipotle chiles in a adobo sauce to the skillet. Add the ketchup, vinegar, brown sugar, Worcestershire and garlic and cook, stirring occasionally, until thickened, about 5 minutes.

Using tongs, coat the chicken in the sauce and place skin side up on the prepared baking sheet. Bake until the chicken is cooked through, about 30 minutes.

Lumière de cuisson (Stephanie) -- This issue was packed with lots of yummy looking recipes Broccoli Slaw with Oranges and Crunch Noodles, Apple and Cranberry Turkey Roulade (which I hope to try!), Egg Nog, Pecan Spice Cake with ample Frosting. There is also a㺲-page holiday cooking section divided up by appetizers, sides, main dishes, desserts, etc. 

Although there were many recipes I considered making, I decided on Apple Kuchen. I thought it was a bit of work for the result, but my husband declared them delicious. I altered the recipe to make it gluten free, as well as cut back the sugar by about aف/3 of a cup.

3 Fuji apples, peeled, cored, and sliced
2 Tbsp fresh lemon juice
1 c. sugar, divided
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp salt, divided
6.75 ounces (about 1 1/2 c.) all-purpose flour or all-purpose gluten free + 1/2 tsp xanthan gum
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 c. butter, softened and divided
3 ounces cream cheese, softened
2 gros oeufs
1 cc d'extrait de vanille
2/3 c. nonfat buttermilk
1/2 c. chopped walnuts, toasted
1/4 c. apricot preserves
2 tsp apple juice

Preheat oven to 350°. Combine apples and lemon juice, toss. Add 1/4 c. sugar, cinnamon, and 1/4 tsp salt. Mélanger pour combiner.

Weigh or lightly spoon flour into dry measuring cups level with a knife. Combine flour, the remaining 1/4 tsp salt, and baking powder in a bowl, stirring well (if making gf, add xanthan gum here). Place remaining 3/4 c. sugar, 6 Tbsp butter, and cream cheese in a bowl beat with a mixer on medium speed until light and fluffy. Add eggs, beating well. Incorporer la vanille. Add flour mixture and buttermilk alternately to butter mixture, beginning and ending with flour mixture, beating just until combined. Incorporer les noix.

Scrape batter into a greased 13x9-inch metal baking pan. Arrange apples over the batter. Melt remaining butter brush over apples. Bake for 45 minutes until set.

Combine apricot preserves and apple juice microwave on high for 30 seconds or until meltd, stirring once. Brush over apples cool. Cut into 15 squares.


Voir la vidéo: Courge butternut rôtie au miel et au thym (Août 2022).